烤肉店的洋葱圈真不是人切的！我是说靠的机器剥皮+切圈~果壳
2021-01-28
以下文章来源于有趣的制造，作者CastAI最近我们几个小伙伴是没事就研究食材（毕竟不能出门，只能憋在房间里上网课……），这不就盯上了洋葱！我最近在学会做咖喱饭，感觉真的很方便，午间一小时休息，直接能速食！尝试了好多次，算下来最近洋葱是真没少剥了……然后小江说起来这，说“曾经有过和洋葱非常密切的接触！
”我本来以为是用切了洋葱的手直接擦眼睛啥的……竟然不是！而是我们大家伙儿共同的生物实验课回忆——观察洋葱表皮细胞（有些小可爱可能用显微镜压碎了载玻片）……当然，此时此刻，洋葱最大的价值还是被吃！洋葱丁可以洒在披萨上烤，烤肉时底下铺的那个洋葱片，被大火烤得没有辣味，又浸润了肉汁，稍稍再带点甜味，真的是美味加倍……还有快餐店里的洋葱圈，我第一次从油炸物中吃到洋葱圈的感受是，天呐！
原来洋葱圈里真的是有洋葱的啊！啊！啊！啊！以我最近切洋葱的经历来看，真的不信餐厅的后厨是人工在切洋葱，流的泪都得有多少啊！还能切的这么整齐，再加上我曾经是有见过烤肉店里用的洋葱圈是袋装密封好的，立刻去查了洋葱是如何被流水线的机器批量处理成圈的~开搞，开搞！
历史渊源洋葱是百合科、葱属多年生草本植物。它的鳞茎粗大呈球状，我们吃的就是下图紫红色这里了。
我是Cast，学机械设计的，通过动图带你看各种东西的制作过程呀~洋葱的历史非常久远了，人们利用它都已经有七千年了，现今一般认为洋葱是起源于西亚和中亚。两千多年前张骞出使西域带回来很多当地物种，不知道我国的洋葱是不是这么带过来？
我是没查到确切的信源啊……倒是有查到古埃及和古希腊，洋葱因为它的几何造型，有被崇拜过……首先，最大和最常见的圆，就是太阳了，那会儿被认为是“神圣”的代名词，然后洋葱因为是圆里还套着圆，这种同心圆结构就被认为能代表生命的循环，或是象征着永恒的生命……(不过我家很少像下图这么切洋葱……)
洋葱预处理
洋葱在被丰收后成排的堆放，先就地干燥个1~2天。接着送去低温贮藏，防止腐坏。接着再把洋葱按照品种、大小做个分级，装袋送去售卖或者加工~零售就都是超市和菜市场能买的那种，重点讲再加工！
人工码放
送到洋葱圈的加工厂，先是人工把洋葱放在传送带上，送去机器给剥掉外皮。换个角度看清楚点，必须要正好放在传送带上的凹槽中，各就各位！
剥皮流程
如果你愿意一层、一层、一层、一层，剥开我的心……你会发现，还是机器剥得快……看个流水线咔咔咔的，没几下洋葱就剥好了……用机器处理的流程如下图所示，先去头尾，再中间划开剥皮，最后切片、切丁，或是切个粉碎，任你挑选。
去除头尾
随传送带而来的洋葱们，在经过切割机时，被同时切去洋葱两端，并且侧边划开洋葱皮。来个特写图，洋葱一边被传送带往前送，一边被旋转的圆锯切下头尾。
全自动去头尾
刚介绍的切准头尾，靠的是人工码放。下面介绍的这台机械就比较高级了，洋葱放下后，会自动调整洋葱的摆放角度，让它能头直接朝上。俯视图来一张。洋葱通过“伊丽莎白圈”掉到三个黑色小滚轮上，然后被调整转正。我猜测这里用的原理是配合了计算机的高速摄影，因为洋葱的两端长相很有标识性……之后高速旋转的刀头会削去洋葱顶部，当然洋葱底部也在劫难逃……
剥皮分离
接着洋葱来到私人定制、特别设计的剥皮机中。螺杆在推动洋葱转动的过程中，也利用了气压和水流，大力冲刷把洋葱皮从洋葱上剥离下来。有时候也会把不牢靠的最外层洋葱肉分离掉个一两层，无所谓……继续前进！
人工拣选
熟悉又陌生的人工检查环节，手起刀落之下，不带感情地切去碰伤处和机器没有照顾到的角落……再用臭氧水冲洗洋葱以灭菌，并通过金属探测器进行异物检测。接下来洋葱就该被送去“切成圈”或者“切成丁”了。
切成圈
把洋葱依次、有上下之分的、码放进要通往切圈刀片的管道中。洋葱被底部横向旋转的刀刃，迅速就切成片状了，也就是一个个同心圆的洋葱圈了。
切片刀展示
我们来看下洋葱切片机的内部结构，这里是一个可调节切削厚度的刀片。当我们把上面的料斗扣上后，给拧好。洋葱就可以通过管道落到底部被切片了。（此时并不是为了切出同心圆，所以并没有仔细码放）
切成丁
切丁用的是下图这样可以多重旋转的刀片，只要把洋葱倒进去，就被搅碎切丁了。之后浸泡冷水，以减少洋葱风味的流失，再来一个干燥处理后，洋葱丁就可以装袋运输到店啦~
等等！Cast还有话说……我最近有注意到，超市里有的袋装沙拉，竟然有放生洋葱！我是真的无法接受生吃洋葱啊……那味道太冲了，选择直接流泪，但好像外国同学生嚼吃起来还挺津津有味的。之前看过个歪果小朋友把洋葱当成苹果，硬着头皮边吃边流泪还不放弃的视频……并一度拿它来鼓励自己：再难吃的咖喱饭，自己做的，也一定要吃完……
校对：Cast + 江小丧
截图：阳哥
文中Gif截取自Discovery《How it's Made》S14E12、YouTube博主Western Growers的《Onion Processing Operation at Gills Onions》、Astonish Tech的《How To Peel, Slice, Dice Onion With Only Machine | Onion Processing Plant》、Business Video的《Vegetable Cutter by EssEmm Corporation, Coimbatore》以及1688的商品图
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