品酒是一种特别的职业。品酒师们通过训练，学会观察、品尝、闻嗅、聆听我们感受不到的事物，因此他们能以不同的方式感知这个世界。品酒师的大脑会学习如何将感官经验的种类与特定类别的化学化合物联系起来。掌握这一技能，不仅能让品酒师成为博学广识的座上宾，实际上还改变了他们大脑的结构和活动。随着专家的大脑不断发育，他们也越来越少地使用大脑。
通过练习，一些大脑活动会变得“自动化”，这意味着这些过程需要的有意识的努力和注意力越来越少。品酒师的技能并不仅仅是一种记忆的方法，更进一步的训练会增强他们在混合气味中对香气的感受能力。感官上的专长会改变我们对现实的经验，它不仅会在认知层面上影响识别和回忆事物的能力，还会影响意识本身。掌握一种专长会拓宽我们的视野，而不仅仅是在我们所擅长的特定事物上。知识随着经验而增长，经验也随着知识而增长。