从一大早富有炭火气味的烧饵块，延续到夜晚酱汁浓郁的卤饵块，软糯而富有弹性的饵块日复一日的陪伴着云南人的生活。饵块是一种具有迷惑性的食物，与年糕、糍粑相似的软糯口感，常常让人以为它也是糯米的产物。但出人意料的是，饵块其实是大米的衍生物。
饵块的制作，一般从前一天晚上已经开始。淘洗干净的大米在温水中浸泡一夜，然后上蒸笼蒸熟。
与正常蒸米不同，做饵块的大米需要经过两次蒸制，水分充足，做出的饵块才能柔软而又Q弹。蒸制好的大米舂捣成饵料，最后再揉搓成各种形状。最常见的形状为椭圆筒状饵块、圆饼状饵块和饵丝。一般来说，椭圆筒状饵块可以切大块烤着吃，切小块做大救驾，或切成丝做饵丝；圆饼状饵块则是路边小摊上最常见到的烧饵块；饵丝则以煮、卤、蒸的形式居多。
饵块的吃法有很多，其中最出名的，当属大救驾和烧饵块。大救驾也就是炒饵块。饵块切片后与火腿、肉末、鸡蛋、番茄、辣椒、白菜、腊腌菜等同炒。与卤、煮饵块相比，炒饵块少了汤汁的温润，更显嚼劲，软糯中带着爽滑。至于炒饵块为何要叫大救驾，还有一段有意思的传说。
烧饵块用的是圆形薄饼状饵块。饵块的常见酱料可以分为3种：腐乳、辣酱和饵块酱（饵块酱为甜酱，由甜面酱、花生、芝麻等组成，各家配方不一）。吃烧饵块时，可以只用一种酱；也可以用腐乳与辣酱两种搭配成咸辣口；也有人比较重口味，喜欢所有酱都放，配成咸、甜、辣味。至于小菜，则更加自由，酸菜、豆芽、香菇、花生……选择自己喜欢的就好。
与饵块不同，擀成片后切成细丝的饵丝在口感上可能与米线更为接近。而说到饵丝，大概都逃不出以下几种吃法。小锅卤饵丝是昆明地区最常见的饵丝吃法。虽然卤饵丝里有个卤字，但此卤非彼卤，卤饵丝并非卤肉的做法，而是放入肉末、酸菜、红油等配料，等翻炒出香味后再放入饵丝加水闷煮，翻炒，收汁。
来自大理巍山的扒肉饵丝，别具特色，其精华都在扒肉里。将猪肉表层烧至焦黄后放入锅中，再加入鸡肉、火腿、草果、姜等炖至猪肉变扒。以扒肉熬制出来的汤作为汤底，肥肉肥而不腻，瘦肉细嫩不塞牙，饵丝软糯细腻，喷香满鼻。
腾冲，云南最喜欢吃饵类制品的城市之一，大救驾就出于此。除了大救驾，在腾冲也离不开煮饵丝。没有昆明卤饵丝的浓墨重彩，也没有大理扒肉饵丝的耗时精致，腾冲的煮饵丝，用最简单的食材，做出食物最本真的味道。
曲靖的蒸饵丝，在饵丝版图中，占有一席之地。由于水土等原因，曲靖的饵丝更加柔软和细腻，蒸制后仍能保持弹性，不会变得稀薄。蒸饵丝要想好吃，离不开好吃的肉酱。饵丝加入菜油拌匀后放入木甑或竹甑中蒸至发软，取出放入碗中，加入肉酱、韭菜、绿豆芽，酸菜，甜酱油，辣椒等拌匀，吸溜着吃。
稀豆粉是云南常见的小吃，用豌豆粉或豌豆浆液调制而成。可单吃，或配油条等等。到了腾冲，最常见的吃法之一，是稀豆粉饵丝。煮好的饵丝上倒入稀豆粉，再加上各种自己喜欢的调料，或浓烈辛辣重口，或清淡忠于原味。