“伊面”是一种油炸的鸡蛋面，有人认为它是最早的方便面。说起“伊面”这个名字，其实跟清代书法家伊秉绶有关。伊秉绶（1754～1815），福建宁化人，曾经先后担任过惠州知府和扬州知府。伊秉绶在担任扬州知府的时候，由于他本人又是书法家，因此伊府上经常会有一些文人墨客前来拜访，而公务在身的伊秉绶有时来不及用饭菜招待客人们。
为了不怠慢客人们，伊秉绶在一位麦姓大厨帮助下，发明了“伊面”这种方便食品：将鸡蛋面条用油炸了后保存起来，待需要吃的时候将面条用高汤略煮一下，然后伴着佐料即可上桌招待客人。佐料大多是用鲜菇、大虾、牛肉等上等食材，因此深受文人墨客的欢迎，并逐渐流传到民间。所以，今天有人认为伊秉绶才是方便面的鼻祖，而现代“方便面之父”安藤百福只是将“伊面”的方法加以改进而已。
目前，在广东和福建一些厂家所生产的方便面并不叫“方便面”而叫“伊面”，如“三鲜伊面”“牛肉伊面”等。