在遍地都是奶茶店之前，我最喜欢喝的还是瓶装阿萨姆奶茶。年幼无知的我一直很好奇，阿萨姆到底是个啥？和阿Sa有什么关系（并不）？还有很出名的伯爵红茶又是哪块小饼干？还有啊还有哪种红茶最适合冲奶茶？今天，所长就带你把红茶喝透。
红茶的历史可以追溯到被偷走的茶种却传遍世界。最早的红茶是正山小种，在晚明时期诞生于福建与江西交界的武夷山桐木关。红茶产生的原因多半是源自绿茶生产过程中的意外。在此之前，人们习惯于生产不氧化的绿茶，没想到全氧化的红茶也很好，而且比起绿茶在长途运输中氧化变味，红茶更耐存放。桐木关海拔高气温低，在生产红茶的过程中需要燃烧松木加温来促进酶促氧化，因此生产出来的红茶也就带上了浓郁饱满的松烟香。
随着红茶销量的增加，红茶的工艺不断向外传播，同时也越加精细。因此分级细致、加工费时费力费工夫的红茶得名为工夫红茶。以集散地为中心，福建形成闽红三大工夫——政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫。往北传播形成了著名的祁门工夫。
不过在当时那个年代，红茶生产技术传播得再快，也不能满足欧洲人对于茶叶的需求。随着欧洲人对茶叶的依赖越来越大，他们决定“自力更生”。于是道光年间东印度公司派出了植物猎人罗伯特·福琼，从清政府的眼皮底下带走了茶树、茶籽和制茶工人，在印度多个地方开展茶树种植和生产，而大名鼎鼎的阿萨姆邦就是其中一个。
再回到中国，现在很有名的滇红其实直到1939年才被创制，而英红的创制则是更晚的1959年。2005年，金骏眉被创制，改变了国产红茶的地位。
在推开红茶世界大门前，我们先简单了解一下国内对常见红茶的分类。我国按照工艺的不同，把红茶分为小种红茶、红碎茶和工夫红茶。简单区别这三种红茶可以理解为小种红茶有松烟香桂圆味，外形可以是完整的也可以是切细的。红碎茶在加工的过程中就受到了刀片的揉切，因此外形更加细碎，但都没有松烟香。工夫红茶也都没有松烟香，且外形较为完整，通常细分成不同等级，等级越高芽叶越完整，所带的芽毫也就越多。
无论是否有松烟香，正山小种都必须是武夷山市行政区域内产的，而且茶种必须是有性繁殖的武夷菜茶。当然还有一种可能就是你喝到的红茶既不是产自武夷山也不是有性繁殖的菜茶，只是因为正山小种名气大而被安了这么一个名字。
金骏眉不仅仅是改变了以往红茶生产采用一芽二叶的原料嫩度标准，在生产工艺和风格控制上也发生了突破性的改变。这种突出花果香、滋味鲜甜的风格更符合国人的口味，从此带动了全国范围的红茶热。
滇红原本指的是产自云南的红茶，主产地在凤庆，既有工夫红茶也有红碎茶。由于采用凤庆大叶种，因此具有外形金芽肥壮、汤色红艳、香气浓郁、滋味浓强鲜爽的特点。
传统的闽红工夫由于销量的问题已经很少生产了，如今更多的是花果香型的红茶。比如传统的政和工夫要用菜茶和政和大白茶这两个茶种。而现在政和红茶则以梅占和福安大白茶为主要的茶树品种。
伯爵红茶大致诞生于道光年间，由川宁最先调配而成。伯爵红茶是以佛手柑精油调香的一种茶，但按照我们国家的标准，伯爵红茶并不属于红茶。因为根据国标对茶叶的分类，绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶（乌龙茶）和黑茶这六大茶类中均不得添加任何非茶类物质，因此加了佛手柑精油的伯爵红茶属于第七大茶类——再加工茶。
阿萨姆是印度东北部的一个邦。一个茶树变种——阿萨姆变种是率先在这里被发现的。其实阿萨姆变种在印度的发现要早于英国人从中国引进茶树的时间，但英国人不相信印度野生的茶树能够做出和中国茶一样好的红茶。阿萨姆的气候非常适合茶树生长，因此英国人从中国“引进”的茶种育成苗之后又栽种在阿萨姆和大吉岭。直到1889年第一批由阿萨姆生产的茶样在拍卖上得到了认可，这种产量高、浓度强的茶树材料被越来越多地用于制作红茶。
制作红茶的茶树可分为两大类，一个是小叶种也就是茶种的原种（Camellia sinensis (L) O. Kuntze），也有人称为中国种；另一个是大叶种也叫作阿萨姆变种（Camellia sinensis var.assamica(Mast) Kitamura）。因为阿萨姆变种具有酚类物质含量高的特点，制成红茶香高味浓，很适合调饮奶茶。又因为阿萨姆茶产量大、价格便宜，所以特别出名。
在我国，大多数的茶种都是小叶种，只有在云贵高原、两广地区和台湾分布有大叶种茶树。比如滇红的原料就属于阿萨姆变种，这也就是为什么滇红在国际市场的认可度高。除了云南的滇红，还有广东的英红、贵州的普安红等大叶种红茶也适合调饮奶茶。小叶种红茶里，如果是按照传统工艺制作的祁红工夫、正山小种、开化红茶等也很适合，只不过在冲泡上需要比大叶种更浓。