油脂不仅是人体不可缺少的营养成分，对准妈妈而言，油脂还是增进食欲的必需品，而且各种脂溶性维生素也需要油脂来帮助吸收。食用油的主要成分是甘油三酯，也就是脂肪，它是由脂肪酸和甘油组成的。脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸可以从猪肉、牛肉、羊肉等食物中获得，这些食物也富含胆固醇。不过，饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管健康风险。
除了从食物获得脂肪酸外，人体自身还能合成多种脂肪酸，但有些脂肪酸则只能从食物中获取，比如，亚油酸和α-亚麻酸，营养学上把这两种脂肪酸称为“必需脂肪酸”，它们均为多不饱和脂肪酸。食用油脂中的单不饱和脂肪酸主要是油酸。在膳食安排上，在降低饱和脂肪酸的前提下，以单不饱和脂肪酸取代部分多不饱和脂肪酸是有重要意义的。
亚油酸和α-亚麻酸都是必需脂肪酸，而且可以在人体肝脏中经酶催化衍生出同型的脂肪酸，亚油酸可衍生出花生四烯酸，α-亚麻酸可衍生出二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们对人体健康非常重要。DHA是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸，是维持视紫红质正常功能所必需的物质。DHA和EPA均对心脑血管疾病有良好的防治效果。DHA还可提高儿童的学习能力，增强记忆。
我国居民摄取油脂以植物油为主，但绝大多数植物油中的亚油酸含量较多，而α-亚麻酸含量较少。对于准妈妈而言，α-亚麻酸则有着特别的营养意义。但橄榄油、山茶油中的α-亚麻酸含量极低，这两种油都不是α-亚麻酸的好来源。亚麻油，也叫胡麻油、亚麻籽油，是用亚麻科植物亚麻的种子（亚麻籽）榨取的食用油。
亚麻籽中最具营养价值的便是亚麻籽油，其中含有约55%～65%的α-亚麻酸，还含有天然抗氧化物β-胡萝卜素和类胡萝卜素。准妈妈可以从怀孕起就食用亚麻油以助胎儿生长，怀孕4个月以后更要持续摄入亚麻油。α-亚麻酸遇到高温时其多不饱和结构就会遭到破坏，所以亚麻油不适合用来煎炸食物。亚麻油最健康的吃法是生食，如凉拌蔬菜、调制沙拉。亚麻油虽好，但它终究是油脂，再好的东西也不可过量食用。
而且，每种油都有自己的特点，准妈妈可适当多选用亚麻油，但并不建议长期单一食用某一种油，以免造成营养不均衡。