提起牛，你脑子里蹦出来的形象是什么？黄牛？奶牛？事实上，经过数千年驯化，由原牛驯化而来的“家牛”已经门丁兴旺，在世界各地的品种已有上千个，而且还在不断产生新品种。按照培育方向，这些牛在产肉、产奶、拉车、耕地、皮革等功用上各有所长。除了大黄牛、黑白花奶牛、西班牙斗牛这些“大众脸”，还有不少骨骼清奇、样貌奇葩的怪杰。
苏格兰高地牛长发遮脸“非主牛”原产地：英国用途：肉用老网红了，网上俗称“非主牛”，别看长得新潮，它们可是发源于公元6世纪的古老牛种。由于生活在气候寒凉的苏格兰，它们身披双层毛发：粗糙的外层长毛阻挡雨雪，柔顺的里层短毛保温隔热。这使它们十分耐寒，过冬只需简单的露天圈舍。厚毛大衣还使它们无需太多脂肪保暖，因此肉质较瘦，适合现代人口味。
比利时蓝牛天生产奶家牛中的“猛男”，浑身肌肉虬结，似乎要爆裂一般，公牛体重可超过1.2吨。这身腱子肉是天生的，源于体内一个编码蛋白质的基因突变。它不仅能让肌肉成倍增加，还会干扰脂肪堆积，使肉质很瘦。当然这个品种并不是用基因技术改造出来的，是19世纪经自然杂交驯化得来，到当代才被科学家发现了那个突变基因。虽名为蓝牛，但只有部分个体是蓝灰色毛发，其余从白到黑都有。
娟姗牛直角屁股产奶王看着就很能产奶的样子视频来源：YouTube原产地：英国用途：产奶西方奶牛不一定都是黑白花的，比如体色棕黄、身躯接近方形的娟姗牛（又称泽西牛）。它属于小型奶牛，整个泌乳期几乎能产出自己体重10倍的奶量。其牛奶中富含乳脂和蛋白质，很适合制作黄油、奶油。娟姗牛原产英国南部的泽西岛，当地政府为了保持品种纯正，从1763年起禁止其他品种的任何牛上岛。
荷兰白带牛富贵“白腰带”图源：livestockconservancy原产地：荷兰用途：产奶身穿“白背心”的它们，堪称牛中“马来貘”。马来貘：以前都说我撞色熊猫来着17世纪，荷兰白带牛的祖先从奥地利、瑞士来到荷兰落脚，而后慢慢被培育成这副模样。在当时人们看来，“白条带”是财富与尊贵的象征，包括猪、兔子和鸡等其他家畜家禽，也有这种花色的品种。荷兰白带牛的奶脂肪少、易吸收，是品质极高的牛奶。
不过，纯种牛在全世界只剩不到1000头了。安科拉长角牛长角能散热牛魔王既视感图源：wikipedia原产地：乌干达用途：产奶肉用展示这种长着一两米宽夸张大角的牛，常见于乌干达、肯尼亚和南苏丹等东非国家。由于当地气候炎热，它们身材瘦削、毛发稀疏，巨大的双角也能帮助散热。
在非洲老家，安科拉长角牛是“全村的希望”，是牧民最核心的财产，为他们提供不可或缺的牛奶、牛血、牛粪、牛尿……后来这种牛还被引入北美，与其他牛种杂交培育出“安科拉-瓦图西牛”，主要用于展览。得克萨斯长角牛牛仔的吉祥物原产地：美国、墨西哥用途：肉用产奶展示美国得克萨斯州的“州兽”，双角宽度可达3.23米。它们的祖先，可能是西班牙殖民者带入北美的第一批家牛。
其中部分个体逃逸到野外，又重新被人驯养、杂交，培育成这副头大角长的模样。得克萨斯长角牛体质强韧，适合放牧，是得州“牛仔文化”的象征。除了产肉产奶，它们还经常出现在斗牛表演、节庆游行等活动中。英国长角牛收起“刺刀”长得快原产地：英国用途：肉用产奶与前两种长角牛不同，英国长角牛的角，是向下向内生长。看似凶悍的它们，其实非常温顺友善。
18世纪工业革命时期，英国农学家罗伯特·贝克韦尔为让城市居民吃上便宜肉，将两种本地的牛杂交，培育出这种体型大、生长快的牛，风行一时。它们后来一度被性价比更高的品种替代，差点灭绝，好在如今已得到保护。
吉尔牛印度神明“流浪牛”肩头有“瘤子”，胸前有“垂皮”图源:az-animal原产地：印度用途：产奶役用都说印度人崇拜牛，其实在印度教文化中，牛也有“种姓制度”：黄牛、水牛都只被看作普通家畜，只有以吉尔牛为代表的瘤牛才算“神牛”。瘤牛在家牛中自成一派，它们肩头的“瘤子”是堆积的肌肉，脖颈和胸前的“垂皮”能有效帮助散热。有数千年驯化史的吉尔牛，被印度教徒奉为神明，尤以全身白色者最受尊崇。
它们不但在传统乡村享受供奉，也可以自由游荡在城市街头，并享有多种特权，比如可以随地大小便，也不必遵守交通规则……前几年，印度科学家还在吉尔牛的尿液中提取出了金离子。海克牛只为祖先而活这头牛“黑眼圈”有点重啊图源：wikipedia原产地：德国用途：展示可能是用途最特殊的牛：不是用来吃肉、挤奶或耕地，而是用来“复活”已灭绝的家牛祖先——原牛。
20世纪二三十年代，德国动物学家海克兄弟，在欧洲各地搜寻具有原牛外表特征的家牛品种，希望通过反复杂交、选育，反向复原出纯正的原牛血统。遗憾的是，海克兄弟的目标并未实现。直到今天，海克牛还是长不到原牛的庞大体型，身体各部位的比例也不同于原牛，甚至毛色都不稳定。不过它们倒也能够野外生存，无需照料就能在欧洲北部过冬。
秦川牛中国黄牛党代表原产地：中国用途：役用肉用被誉为“中国五大良种黄牛”之首，从名字就知道它来自陕西关中。这里是我国最早推广牛耕、最早引入苜蓿饲料的地区之一，培育出的耕牛也是高大强健、肌肉发达并且温顺耐劳，能胜任繁重的劳作。尽管其培育历史至少可追溯到唐代，但“秦川牛”这个品种名称，是1944年才提出的。由于现代耕牛需求减少，大多数秦川牛都作为肉牛养殖，把一身肌肉献给了餐桌。
荷斯坦牛“黑白花”一统天下原产地：荷兰、德国用途：产奶肉用最经典的“黑白花奶牛”。它们是产奶量最高的奶牛品种，每头母牛年产奶量可超过10吨。它们也因此成为饲养最广的家牛，在150多个国家都有饲养。由于各国对荷斯坦牛的选育方向不同，还形成了以美国为代表的乳用型、以荷兰为代表的欧洲乳肉兼用型两大类品系。
诺曼底牛奶肉“熊猫牛”原产地：法国用途：产奶肉用毛色多为白底红斑或白底黑斑，眼睛周围自带一圈深色“眼影”，简直就是“熊猫牛”。诺曼底牛产的奶脂肪和蛋白质含量较高，是制作法国奶酪的绝佳材料。它们的祖先在公元9~10世纪，由维京人带到法国诺曼底，经过上千年繁育才成为现在的样子。深色“眼影”放大眼睛？看完了它们，告诉我谁的长相最让你“哇哦”？