吃不到的东西总会觉得更好吃。每当时间接近冬天，小编都会不由自主地开始回忆夏天的味道。说到夏天就会想到西瓜，说到西瓜就会想到鱼……等等，是不是有什么不对？在我们的印象中，“鱼”这个字总是和“腥味”联系在一起，但有种鱼不但不腥，甚至还有点瓜果的清香，这种有香味的鱼是什么鱼呢？
这种鱼的名字倒是简单粗暴，直接就叫香鱼（Plecoglossus altivelis）。它属于胡瓜鱼目，是香鱼科香鱼属的唯一一个种。香鱼只生活在干净清澈的淡水溪流中，从我国辽宁到广西，以及日本、朝鲜半岛都有它们的踪迹。因为对生存环境的要求很高，人们给它取了一个“清川女王”的别名。
香鱼还有很多其他别名，因为寿命只有一年，也被叫做“年鱼”；相传台湾省的一部分香鱼是由“国姓爷”郑成功引入的，因此在当地也被叫做“国姓鱼”；除此之外，还有“海胎鱼”、“秋生鱼”、“香油鱼”等，不过还是“香鱼”这个名字使用最多，流传最广。
香鱼的吻部前端呈勾状，适于从岩石上将藻类刮下来食用。它们的身体上覆盖着细密的小圆鳞片，身体背部呈青绿色，腹部为白色，在胸鳍的后面有一个亮黄色的斑点，这是香鱼的一个非常明显的特点。
香鱼的领域性很强，成年香鱼会占据一片长满藻类的石砾水底作为自己的领地，一旦“有朋自远方来”，则“虽远必诛”，将接近的同类赶走。但是这一赶就赶出了问题，因为在很多地方，钓鱼者们会使用一种叫做“友钓法”的方法来捕捉香鱼。
香鱼为什么会有类似西瓜和甜瓜的清香味呢？研究人员经过分析，对香鱼整体的香气影响较大的主要是烯醛类物质，如(E)-2-庚烯醛、(E)-4-庚烯醛等，以及多不饱和烯醛类物质如(E,E)-2,4-庚二烯醛、2,4-癸二烯醛等，这些烯醛类物质可能是由香鱼体内的不饱和脂肪酸在酶的催化下生成的。
因为不腥且有异香，香鱼自古以来就被食客们当做是难得的美味，甚至被冠上了“淡水鱼之王”的尊号。在明朝万历年间就有“雁山出香鱼，清甜味有余”的诗句，非常明确地写出了香鱼的特点。清代更是将雁荡山地区出产的香鱼当做皇家享用的贡品，道光年间，进士端木国瑚也有“筋竹涧寒生箬米，芙蓉溪暖种香鱼”的诗句传世。
在日本，香鱼更是广受欢迎的淡水鱼美味，对吃鱼十分纠结的日本人民开发出了香鱼的多种吃法，例如盐烤香鱼、香鱼刺身、香鱼天妇罗、香鱼饭、竹筒烤香鱼、味噌香鱼、香鱼寿司等等等等，说得小编已经口水止不住了。