关东煮里的魔芋丝结是怎么做的？前几天去了趟超市，看了魔芋丝结的配料表写着「魔芋精粉」和「水」，福至心灵，找资料角度有底了！今天我们就来讨论一下“魔芋丝如何打结”这个问题。魔芋不是芋，魔芋属于天南星科魔芋属，而我们常吃的芋头虽然也是天南星科的，但属于芋属，它们只能算表亲关系。这一整株看起来有茎有叶、绿绿葱葱的样子，其实都是它的叶片。
魔芋的食用茎是像土豆一样，埋藏在地下的，多肉厚实，需要3年才能成熟收获。大家有可能听过魔芋的别名——蒟蒻（jǔ ruò），日语是こんにゃく，英文则是根据日语的发音命名为konjac的。虽然我们常常在日式食品上看到它，但其实这东西原产于我国和周边的东南亚地区，是被日本引进后做了推广的。要把魔芋先制作成「魔芋精粉」，首先要将魔芋去皮，只取里面的白肉切碎磨粉。
如果你的魔芋是手工制作的，要小心了，因为它含有草酸钙针晶，对皮肤和粘膜是有刺激性的。磨好粉，过个筛，就可以开始制作糊糊了。在魔芋粉中加水进行搅拌，这个过程中，要让盛放容器一直保持22℃的恒温，好让其中的魔芋葡甘聚糖发挥作用，产生那种独特的粘稠感。这种纤维素，不仅吸水后会膨胀很多倍，而且还不容易被人体吸收，可以说只算我们肠道里的过客，低热量、低卡的减肥好帮手。所以下次吃的时候，请理直气壮些！
现在把这些juicy jelly挤出到器皿里预备下一步。挤出魔芋丝和粉丝的制作过程非常相似，也是从细孔中挤出成型的。从下图这个长得像地漏一样，有很多孔洞的模具中，挤出成型！挤压成丝后，糊糊直接落入65℃左右的温热水中，加热个5分钟就固化了。你看这魔芋丝，又长又白，乍一看飞流直下三千尺，疑是银河落九天。
然后日本人给它取的名叫「白滝」，也就是「白色瀑布」的意思（粉丝叫「春雨」，魔芋粉叫「白瀑布」，日本人咋吃个东西，能想这么多）。紧接着把水沥干，再进行冷却。接着就到了最、最、最重要的一步了，给魔芋丝打结——不好意思，让你失望了，是人工打的结。我找到的是两条日本流水线，一个是不打结直接包装，一个是人工打结后再包装的。暂时确实翻遍了全网，也没找到机器打结的。接着，心灵手巧的工人就可以开始他们的表演了。
三下五除二的打好结，再放入塑料盒中。这会儿盒子里注入水和柠檬酸就可以交给机器了。我们一般在买到的魔芋丝包装盒上，会看到提示控水后再煮，而如果清水变浑浊了，那可能食材已经过期了。接着像盒饭的流水线一样，用「热压封装」的方式进行塑封粘合。装箱后就可以送往各大超市、便利店，再出现在你的关东煮和寿喜烧中了。当魔芋结在木鱼花出汁的汤里长时间炖着、炖着、炖着，久煮不烂。
它吸附了海带的鲜、肉丸的咸、还有一丝扇贝的甜，却依然保持着自己清爽Q弹的口感，以及贴心的低卡低热量，真的是很想立刻来一份。朋友，饿么？