使用空气炸锅真易致癌吗？

使用空气炸锅真易致癌吗？

加热会使食物产生“致癌物”丙烯酰胺，同时，在空气炸锅的“高速空气循环技术”作用下，挥发出来的油会粘在热管和风机上，下次工作的时候，这些油又被再次加热进入循环，从而成为“千滚油”。于是，食物中的致癌物就多了起来。

空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”，它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将这些空气吹到锅内加热食物，让热空气在封闭的空间内循环，再利用食物本身的油脂煎炸食物，从而达到使食物脱水并且表面变得金黄酥脆的效果。所以，空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。

至于丙烯酰胺，它是由葡萄糖、果糖等“还原糖”和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制过程中产生的。只要食物里含有碳水化合物和蛋白质，在高温加热过程中均不可避免地会产生丙烯酰胺。跟普通油炸方式相比，空气炸锅煎炸食物的主要特点是“少油”或者“无油”，但这同样无法阻止丙烯酰胺的产生。所以，丙烯酰胺的产生真的不能怪空气炸锅。

关于“空气炸锅会致癌”还有另一种观点，即认为空气炸锅产生的“千滚油”会产生致癌物。其实，这种担心是多余的。食物中的确会有一些挥发性的脂肪酸，在各种肉类食物中都存在。这些挥发性脂肪酸具有浓郁的香味，这也是我们会觉得肉类闻起来很香的原因。不过，挥发性脂肪酸的含量在食物中的总量并不高。这意味着绝大部分脂肪酸并不容易挥发，也不会随空气挥发进入空气炸锅的空气循环中。

而能够挥发的脂肪酸在食物中所占的比例是比较小的，比如，有研究检测发现，每千克绵羊、牛和猪的脂肪组织中，总挥发性脂肪酸的占比分别为0.6克、0.45克和0.2克。而且，这些脂肪酸会很快地在空气里挥发，并不会一直存在于空气炸锅里面。因此，大家不必太担心它们会对人体健康产生危害。