长期以来，鸡蛋一直被认为是一种健康的食物，鸡蛋含有丰富的蛋白质，可以为机体提供优质蛋白，而蛋黄中还含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K，在调节体内代谢方面具有很高的营养价值。然而，往往“过犹不及”，再有营养价值的东西，一旦过度摄入，也会不可避免地对身体造成不利影响。
近日，中国医科大学、南澳大利亚大学以及卡塔尔大学的联合研究团队在British Journal of Nutrition杂志上发表题为：Higher egg consumption associated with increased risk of diabetes in Chinese adults - China Health and Nutrition Survey的研究论文。
这项纵向研究于1991年至2009年对8545名中国成年人进行了鸡蛋消费的大样本调查评估。研究人员发现，经常每天吃一个或多个鸡蛋（相当于50克）的人，患糖尿病的风险会增加60%！《英国营养学杂志》（British Journal of Nutrition）是一份同行评审的科学期刊，涵盖动物和人类营养方面的研究。它成立于1947年，由剑桥大学出版社代表营养学会出版。
炒蛋、水煮蛋、水煮蛋都是世界各地常见的早餐食品，然而，鸡蛋可能并没有我们想象中那么健康，过量食用反而可能会对我们的身体造成伤害！与此同时，值得注意的是，目前中国的糖尿病患病率已超过11%，高于8.5%的全球平均水平。不仅如此，糖尿病的经济影响也很大，占全球卫生支出的10%（7600亿美元）。在中国，糖尿病相关成本已超过1090亿美元。这使得糖尿病成为一个严重的公共卫生问题。
流行病学家和公共卫生专家、联合国儿童基金会的Ming Li博士表示，糖尿病发病率的日益上升引起人们的关注——特别是在中国，传统饮食习惯的改变正在影响着中国人的健康，饮食是导致Ⅱ型糖尿病发病的已知且可改变的因素，因此了解可能影响该疾病日益流行的饮食因素的范围是十分重要的。
在过去的几十年里，中国经历了重大的营养转型，许多人的饮食结构从包括谷物和蔬菜的传统饮食转向加工食品——包含更多的肉类、零食和高能量食品。与此同时，鸡蛋的消费量也在稳步上升，从1991年到2009年，中国吃鸡蛋的人数几乎翻了一番。1991-2009年间，根据年龄和性别调整的中国成年人每日鸡蛋消费量（g）。
虽然吃鸡蛋和糖尿病之间的关系存在争议，但这项研究旨在评估人们长期吃鸡蛋的量和他们患糖尿病的风险，这是由空腹血糖决定的。2009年约11.1%的中国人患有糖尿病，与此同时，2009年的鸡蛋消耗量几乎比1991年的16克/天翻了一番。研究人员还确定了鸡蛋消费的三个轨迹组。
与第1组（30.7%，低基线摄入量和轻微增加）相比，第2组（62.2%，中等基线摄入量和增加）和第3组（7.1%，高基线摄入量和减少）均与糖尿病发病率增加有关。1991 - 2009年参加中国健康与营养调查的成人鸡蛋消费轨迹组。研究人员发现，长期食用鸡蛋（每天超过38克）会使中国成年人患糖尿病的风险增加约25%。
更可怕的是，经常食用鸡蛋（每天超过50克，相当于一个鸡蛋）的成年人患糖尿病的风险会增加60%！并且这种影响在女性身上比男性更明显。多吃鸡蛋与中国成年人患糖尿病的风险呈正相关。总而言之，这项长达十多年的纵向研究表明，至少在中国，成年人每日过量食用鸡蛋会增加患糖尿病的风险。
鉴于两者关系备受争议，Ming Li博士表示，虽然他们的研究结果表明多吃鸡蛋与患糖尿病的风险呈正相关，但还需要更多的研究来探索因果关系。最后，他还补充道：“为了战胜糖尿病，需要一个多方面的方法，不仅包括研究，而且还需要一套明确的指导方针来帮助告知和指导公众。这项研究是朝着这个长期目标迈出的一步。”