冬天到了，天气逐渐冷了起来，一顿香香饱饱的火锅是冬天最幸福的温暖。但是我们或多或少地听过这样的说法：火锅含有较高的嘌呤，高嘌呤摄入会导致痛风。
实际上，嘌呤和火锅的关系并不是人们理解的那么简单。而且，只要方法得当，吃火锅不但不会增加嘌呤摄入，还可以减少嘌呤哦。
嘌呤（purine）是一种含氮元素的碱性有机化合物，是生物体DNA的主要组成构件之一。我们知道，生物的每个细胞里都含有大量的DNA，人体也不例外。所以，嘌呤本身对人体来说是有用的。但是，任何食物中都有嘌呤，所以我们不但不会缺乏嘌呤，而且还必须使用一套代谢反应来降解过多的嘌呤。人体这一代谢反应的最终产物，就是尿酸（uric acid）。
很多人谈尿酸色变，但尿酸并非一无是处，否则人和其他灵长类也不可能容忍尿酸折磨他们数百万年。事实上，由于人体无法合成维生素C，尿酸可以在人体内充当类似维生素C的功能。然而尿酸也有负面作用。尿酸难溶于水，容易在人体的关节等软组织里结晶，一旦这些结晶析出，那么就会导致免疫系统反应，进而引起痛风（gout）发作。
在古代社会，痛风是一种典型的“富人病”“帝王病”。然而在如今的社会，每个人的生活相对于古代人来说，都非常“帝王”，与此同时，痛风的发病率也稳步增长。尿酸积累是一个过程。年轻人不注意饮食节制而积累的尿酸，并不会导致痛风立即发作。如果长期高嘌呤饮食，会使体内的尿酸长期偏高，经过多年的累积之后，会使人们患痛风的几率大大增加。
通过上文的介绍，我们知道了食物中的嘌呤会变成尿酸，而高尿酸会诱发痛风。因此，为了预防痛风，我们要控制嘌呤的摄入。可是这和火锅有什么关系？说出来你可能不信，涮煮食物这种烹调方法，非但不会增加食物中的嘌呤含量，热水还可以溶解出食物中的部分嘌呤，使其嘌呤含量降低。
也就是说，如果我们仅仅是将食物在水中煮一下然后直接吃掉，相比于其它烹饪方法来说，并不会多摄入嘌呤。但是，仅仅水煮菜的火锅是没有灵魂的，也正是那些赋予火锅灵魂的东西，赋予了火锅非常多的嘌呤。
综上所述，涮煮食物的吃法本身并不会增加嘌呤，但是火锅的特殊食材、底料、调料等其他因素累加起来，使其成为了嘌呤奇高的餐饮类别。因此，食用过多火锅，就会增加高尿酸血症乃至痛风的概率。
最直接的对抗高尿酸的方法就是控制嘌呤的摄入。有些同学也向我提问：“高尿酸的人如何健康地吃火锅？”其实这个问题有点类似于“超重的人如何健康地吃肥肉？”。答案就是：尽量别吃。
如果自己只是为了解馋想要吃火锅，那么应该这样做：单人进餐，不要和别人一起，减少食物量；清水锅底；尽量少吃肉类和海鲜类，不要吃内脏类，吃的时候可以适当喝点矿泉水或者气泡水解腻，不要饮酒；勤换锅底，一锅水不要超过30分钟，涮食材的时间不要过长。
如果体检发现自己的尿酸已经超限，那么要注意多做有氧运动，调节生活习惯、早睡早起、按时吃饭，减少糖分摄入，少喝酒，多吃蔬菜，补充维生素C，只要能够坚持，尿酸高的现象就会得到缓解。上天就是这么无情，所有好吃的东西几乎都对身体不好，这也太不公平了吧！可是我们又能有什么办法呢？既然无法改变生物的规律，那么为了我们日后的好身体，从现在开始少吃几顿火锅吧！