云南豆腐，是继汽锅鸡、过桥米线、宣威火腿后火出云南的又一产物。《舌尖上的中国》、《风味人间》、《人生一串》等纪录片中都能见到它的身影。
石屏豆腐、建水豆腐、七步场豆腐、倘塘黄豆腐，还有密祉豆腐宴，形成了浓厚的云南吃豆腐文化。
云南的豆腐文化，水是重要的一环。中国吃豆腐的历史可以追溯至汉代。但直至明朝朱元璋统一云南，豆腐的做法才随着他的军队进入云南。相比其他地区，云南人吃豆腐的历史虽短，却形成了浓厚的豆腐文化。究其原因，可能当地水的作用更多一点。比如有名的石屏豆腐，就不用卤水，而是直接用当地的井水点豆腐。井水点化的豆腐，不仅软嫩鲜香，还没有豆腥味和石膏味。
细数云南有名的豆腐，你吃过哪些？石屏豆腐，从长相上看，就不一般。
其体形巨大，长约28cm，宽约8cm，厚约2cm，颜色略微黄，极具韧性，不易破损，提溜起来一甩，有DuangDuang的动感。所有豆腐中，唯有石屏豆腐，可以直接用井水点卤。石屏县城里，除了用来饮用的甜水井，还散布着一些无法饮用，口感酸涩的井水，当地人称之为酸水。这些酸水含有石膏、盐卤、复合磷酸盐等成分，可与豆浆产生化学反应，直接形成豆腐。用井水直接点卤的豆腐，去掉了卤水或石膏点卤的腥味。
在放入井水点卤的过程中，手法及其重要。越慢，点卤的效果越好。速度过快，将导致豆腐无法成型。而快慢之间，全靠师傅多年经验。一块豆腐没有腥味，只是其最基本的要求。要征服当地吃豆腐的老餮，这还远远不够。一块合格的石屏豆腐，还需在前期洗去豆皮，去除豆子的苦涩味，再用传统的石磨来获取豆浆。石磨的使用保证了豆子的低温，又避开了钢磨的铁锈味，能做出更优质的豆腐。在石屏，豆腐最常见的食用方式，就是烧豆腐。
而烧豆腐的精髓，就是用手撕着吃。围坐在火炉边，一边聊天，一边吃大块的切成长条状的烧豆腐，好不快哉。
建水豆腐，距离石屏50多公里，就是另一个吃豆腐的重镇，建水。两地虽相距不远，且建水也吃烧豆腐，但这两地的豆腐却是两种完全不同的风格。建水的烧豆腐以一个个的小豆腐最出名。小豆腐块不大，像棋子大小，发酵成熟的豆腐呈黄褐色，表皮刚硬。放在炭火上烘烤，表皮膨胀裂开，豆香弥漫开来。
要得到这种建水豆腐，少不了建水的井。大板井甜，小节井凉，西门大板井就是制作建水豆腐最重要的水源。每天天刚亮，就能在大板井边看到制作豆腐的流水线。小块纱布包裹嫩豆腐，用木板挤压出水分后定型，再风干三、四天，水分除去六、七成，建水小豆腐就做成了。
七步场豆腐，与石屏、建水豆腐并称云南三大豆腐。而其也是三大豆腐中唯一用卤水来点卤的豆腐。位于昆明呈贡的七步场制作豆腐距今已有600多年的历史。
臭豆腐是其招牌，在清代已得到过康熙帝的赞美，赐名“青方臭豆腐”，列为“御膳房”小吃之一。现为呈贡非物质文化遗产。七步场臭豆腐，模样与别的臭豆腐不大相同。厚约一厘米，成巴掌大小的长方形，在豆腐上长着一层密密的银白色绒毛，闻着臭，吃起来香。吃七步场臭豆腐，放上油、盐、辣椒蒸熟就是其最传统的吃法。而现在的七步场，除了有特色臭豆腐，还形成了豆腐宴。
倘塘黄豆腐，倘塘吃豆腐的历史，也可追溯至明朝。
在明朝军队进来之前，他们是只吃豆渣的“铁憨憨”，留下豆渣，把豆浆给汉人。后来才从汉人那学到了制作豆腐的工艺。而“小小黄豆圆又圆，堆成豆腐卖成钱”的顺口溜也不知在何时悄悄兴起。倘塘黄豆腐的点卤方式与建水类似，也是用酸浆点卤。豆腐要经历泡豆磨浆，烫浆滤渣，用酸点浆，趁热包成小块，挤压出水分，包块成形。之后，就迎来了它最重要的步骤——染色。黄豆腐的染色剂来自于姜黄。
在倘塘，制作豆腐的人家都会种植着几株姜黄。姜黄根晒干，磨成粉，放入水中，煮至豆腐浮起，天然染色的黄豆腐形成。染色完成，豆腐再用麻绳挂晾，晒干水汽，防止变质。
密祉豆腐宴，如果说之前的豆腐都专攻豆腐的某一个领域，那大理州弥渡县密祉镇的豆腐宴则胜在一个全。密祉豆腐的点卤方式与建水豆腐和倘塘黄豆腐一致，均为酸浆点卤，而它好酸浆的品质来自文盛街的珍珠泉。
用这酸浆点出的豆腐，制成密祉响当当的豆腐宴八大碗：一碗豆浆，一豌豆花，一碗油炸豆腐，一碗豆腐肉圆子，一碗麻婆豆腐，一碗荷花豆腐、一碗毛豆豆腐煮大蒜、再来一碗野坝子黑肉鸡。虽然七步场也有豆腐宴，但和七步场的豆腐宴比，密祉豆腐宴不仅仅是运用了煎、炒、蒸、煮等各种烹饪方法，也更具艺术特色，在豆腐宴上，除了八大碗，还能见到珍珠情、凤山宴等艺术豆腐。
豆腐之多，无法争出高下，有人喜欢这，有人喜欢那，最终胜出的，是让人留恋的童年味道。