人们对于各种“致癌警告”总是抱着“宁可信其有”的态度，但有的警告实在会让人纠结。比如“高蛋白饮食致癌”，鼓吹者往往还能列出一些“科学文献”让人不明觉厉。
1、“酪蛋白致癌”的传说这个传说是随着《中国健康调查报告》的畅销而广泛流传的。这本书的作者坎贝尔是美国康奈尔大学一位著名的营养学教授，他在书中介绍了一个实验：高蛋白饲料会促进老鼠肝癌的发生；把实验中所用的酪蛋白换成植物蛋白，则不会有同样的结果。
但这个实验其实并不能得出“高蛋白致癌”或者“酪蛋白致癌”的结论。首先，实验所用的老鼠已经被黄曲霉毒素诱导产生了癌细胞，并不是正常的老鼠；其次，实验中老鼠的饮食中酪蛋白是唯一的蛋白质来源。
2、烤肉致癌
关于“高蛋白致癌”的另一种说法是从“烤肉致癌”演绎而来的。烧烤时可能产生杂环胺和多环芳烃，比如大家熟知的苯并芘。它们在实验动物和体外细胞实验中展示了致癌性，但是烤肉中的含量能够增加多少风险，也还缺乏明确的定量关系。在烤肉中，苯并芘和杂环胺的产生跟烤法有密切的关系。比如，当避免明火与肉接触、减少烤出的油滴到火中，或者使用电烤，经常翻动避免局部温度过高等等，都可以大大降低苯并芘和杂环胺的产生。
3、红肉和加工肉制品致癌
肉类是蛋白质的优秀来源。比较多的科学证据显示，红肉（比如猪肉、牛肉和羊肉）会增加某些癌症的风险。尤其是加工肉制品（比如火腿、培根、香肠、腊肉等等），增加癌症风险的证据就更加确凿。不过需要注意的，“能够增加致癌风险”跟“吃了就会致癌”是两码事。
4、该吃多少蛋白
从满足身体营养需求的角度说，人们每天摄入的蛋白质达到0.8克/公斤体重就可以了。对于一个70公斤的人，也就是每天56克。中国的食品营养标签上，“每日蛋白参考摄入量”就是按照60克来计算的。另一种计算方法，是每天摄入的总热量中，来源于蛋白的占到10%以上。
5、蛋白来源很重要
以上那些“可能跟癌症有关”的食物，除了蛋白之外也都有其他物质。科学家们解释“有癌症相关”的原因，也都不是蛋白本身，而是其他的成分。实际上，有研究显示，“低碳水、高蛋白”的饮食，甚至可能抑制癌症的发生。除了蛋白质的摄入量，蛋白质来源更值得关注。哈佛公卫学院对于不同来源食物蛋白的排序是（从优到差）是：
1. 植物蛋白
2. 禽类、水产品以及蛋类
3. 奶制品
4. 红肉
5. 加工肉制品