挂面容不容易断，取决于面条的蛋白胶联强度。面筋蛋白含量、碱和盐的含量都会影响其强度。即使加入了增筋剂和食用胶，只要符合国家规定，也是安全的。挂面的白度主要取决于面粉的白度。高等级的面粉，本来颜色就很白。咸的挂面添加的氯化钠就是食盐，因为添加了氯化钠就要扔掉，那咸菜、咸蛋、酱油、熟肉制品等等，岂不是都得扔掉？
挂面是许多人家中常备的食物。它不需要冷冻，就可以长期保存。最近，有自媒体文章鼓吹“超市这三种挂面万万不要选，很多人不知道，难怪吃一嘴的化学用品”，说得有板有眼，让读者心里打鼓。网文中不能选的三种挂面分别是“不易断”、“特别白”和“有咸味”的挂面。作者这么说，完全是因无知而产生的臆想，再渲染危害吓唬读者。下面我们来为这三种面条“正名”。
一、挂面容不容易断，主要取决于蛋白胶联强度，影响因素有很多。网文宣称“那种不易断的挂面肯定不是优质的挂面，因为这种挂面很可能添加了一些化学成分”。其实，所有挂面的干燥度都很高，干的时候都容易断。在煮的过程中，有的面很劲道，久煮不断，有的面很容易煮断——这种差别源于面条中的蛋白胶联强度。强度越高，就越“经煮”“不易断”。
二、白的挂面更可能是原本的面粉等级比较高。该文宣称“还有一种挂面看起来特别的白，这种挂面也是不可以选的，因为这种挂面大部分都是添加了增白剂的，吃这样的挂面多了，自然对人体是有伤害的，所以一定要避免选择这种挂面”。挂面的白度主要取决于面粉的白度，面粉的白度跟面粉的生产标准有关。高等级的面粉，出粉率低，本来的颜色就会很白。
三、咸味挂面添加的氯化钠就是食盐。该文中宣称“这种挂面煮出来之后是有味道的，就算你没有放任何的调料，它也是咸咸的，这种挂面就算买了也不要吃，扔了就行，因为这种挂面肯定是加了氯化钠的”。氯化钠就是食盐。因为“添加了氯化钠”就要扔掉，那么咸菜、咸蛋、酱油、熟肉制品等等，岂不是都得扔掉？