现在许多中餐馆的菜单上，都有一个菜名叫“宫爆鸡丁”，不少人认为这和它的烹制方法是爆炒有关。其实这是一种误解，这道菜的真名原来是“宫保鸡丁”。这还得从这道菜的来历说起。
这道菜的发明者叫丁宝桢，光绪年间曾任四川总督，他对烹饪颇有研究。在担任四川总督时，他发明了一道将鸡丁、红辣椒和花生米下锅爆炒的菜肴，并且流传开来，越来越受人们的欢迎。而这“宫保”正是丁宝桢的“荣誉官衔”——他为官刚正不阿，治蜀十年颇有建树，于光绪十一年（1885年）死在任上。清廷为表彰其功绩，追赠“太子太保”的官衔。这就是他发明的这道菜被命名为“宫保鸡丁”的原因。