被高度评价为“人生中第一次理解了为什么有人喜欢吃杏”的吊干杏，能超越它的果然只有它自己，那就是究极进化形态的——“吊干杏干”！为什么吊干杏这么好吃？是“时间”，是因为加入了“时间”！在树上自然吊干，时间就是唯一的配料。随着水分的蒸腾，果肉越来越紧，果皮颜色越来越深越来越皱，风味在催化在浓缩。浓烈的杏香，还带着适当的水分的软糯，甘甜、沁香，吃过吊干杏，只想把别的杏干一脚踢开。
如果你对一个新疆人提到“吊干杏”三个字，TA会立马向你投来“是行家啊”的赞许眼神。吊干杏也被称为“树上杏干”，成熟之后依然挂在树上，人们也不急于采摘。鲜杏受干燥季风的吹拂，水分渐渐蒸腾，慢慢于树上自然风干。风干后杏味更浓，果肉也从细腻化渣变成了厚实耐嚼。7月的时候，我们给大家上过鲜果，一整个扔进嘴，细嫩无渣的杏肉混合着甘甜的汁水在嘴里流转，简直就是在吞咽杏子风味的糖水。
当时我们还留了一部分杏在树上继续风干，就是在等着它的究极进化。到了10月，吊干杏已经在树上风干浓缩成了蜜饯状态，果肉变得像蜜糖般粘稠，呈现出“胶质”感，让人疯狂心动。
这次我们专门挑选的是特级杏干，个大肉厚，香甜软糯。先是用机器筛选一遍，在包装时还会人工再精挑一遍，颗颗饱满。虽然经过了自然风干，但是吊干杏并不会很干硬涩口，依旧适当保留了水果的软糯感。
因为产区果农会观察果干的风干程度来采摘，让吊干杏保留一定的水分。整个果子在树梢上风干，果型完整，风干后果皮紧缩，但是内心软糯。嚼劲中带着糯糯的回弹，像是QQ糖一般带着杏味儿在嘴里扩散蔓延。吃完吊干杏的果肉后，这场甜蜜大戏还没有结束。咬开或者锤开杏核，可取杏仁食用，杏仁酥脆香浓，还带着一股独特的清香。也可以把杏核们收集攒起来，再慢慢撬开食用。“一杏两吃”，吃出嗑瓜子般的快感。
但是如果杏仁有苦味就别吃啦，而且不要吃太多噢~