入秋了，虽然天越来越冷，但是我们有烤地瓜、柿子饼、冰糖葫芦、糖炒栗子……嘴巴根本就闲不下来！前几天我们跟大家聊过了桂花，这次我们再聊一种秋日美食——柿子。但是呢，鉴于我前两天吃了一口涩柿子，我决定抛弃柿子，写写柿饼。柿饼不会踩雷，香香甜甜的，还很容易做。
关于柿饼的来历有许多传说。相传，商朝皇帝祖乙将弟弟祖丙分封于耿地（今山西河津一带）。当地人尊称祖丙为自己的祖先，为了纪念他，人们发明了在晋南方言中谐音“思丙”的柿饼，作为祭祖的贡品。而南方的客家人则说，五胡十六国时期，百姓为躲避频繁的战乱，不得不到处迁徙。在逃难过程中，客家祖先发明了许多保存食物的秘方。其中风干的柿饼既可长期保存，又营养美味，就成了一种很受欢迎的“逃难粮”。
柿子有甜涩之分，柿饼吃起来甜甜的，是用熟透的甜柿子做的吧？如果你这么想，只会收获一波嘲讽：甜柿子可以当水果卖，拿去做柿饼岂不是亏大了？所以，制作柿饼的原料，多是不能直接入口的涩柿子。柿子的涩味来自单宁，不论是甜、涩哪个品种的柿子，都含有不少单宁物质。涩柿中的单宁，绝大多数是可溶状态。咬破果实，可溶性单宁被唾液溶解，就会感到强烈的涩味。
不过，甜柿里的单宁，大多以不溶状态存在于细胞中，不被唾液溶解，也就没什么涩味。
传统的柿饼是晾出来的。在通风向阳处搭好架子，挑选颜色已变黄、但果实尚硬朗的柿子，挨个儿削掉皮，一串串挂起晾晒。晒柿子的场面蔚为壮丽，不少柿园甚至以此为卖点，搞起观光游。晒一两天后，果肉表面变干，柿蒂的部分也微微下陷。
这时要开始手工“捏果”：顺着柿蒂的凹陷转着圈儿摁压，揉散结块的果肉，让水分蒸发更均匀，同时将柿子“塑形”成中间薄、边缘厚的饼状。在晴朗的秋季，日晒加手捏共七天左右，就能让柿饼成形、单宁氧化脱涩。
柿饼晒完之后，还要把柿子放在干净的容器里密封储存一两天，再取出摊晾，让它“出霜”。很多人以为这层霜是面粉，其实并不是。这种霜是多种糖分（甘露醇、蔗糖、果糖、葡萄糖等）随着水分蒸发，在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”。这层霜对人体有益，品质越好的柿饼，柿霜就越白越厚。
柿饼好吃归好吃，还是有些硬，于是人们发挥创意，做出了各种柿饼料理。
最简单又普及的办法是，把柿饼放在锅里蒸一蒸，热腾腾的水汽让它变得更软，吃起来像点心一样。适合刚拔完智齿的朋友。台湾新竹喜欢用陈年柿饼煲鸡汤，鸡汤既吸收柿饼的甜味，又不会太腻口。洛阳年俗小吃“云头儿”，是用面和柿饼合成两层，卷成云头状，下锅油炸，不但味道香甜，还有青云直上的好寓意。西安还有一种被津津乐道的黄桂柿子饼，是把临潼产的火晶柿子捣成糊，和入面粉，再用桂花酱做糖馅，炸出金黄的甜饼。