四川最好吃的地儿是乐山，不接受反驳。之前写了一篇《四川的好吃，光成都说了不算！》，大家纷纷表示乐山值得单拎出来写一篇特辑。四川近来多雨，终于挑了个较为晴朗的周末奔去乐山。此趟目的就是吃，两天一夜的行程，在去之前就规划好了每一餐。遗憾的是，第二天突降暴雨，所以整体任务只完成了一半。看来，后来还得去几次！
起个大早，饿着肚子下了动车，第一顿当然要吃豆腐脑。
到店来一份牛肉蛋冲豆腐脑，再点一份肥肠咔饼，巴适。每家老板风格不同，豆腐脑在调味和用料上也会有不同，但基底主要是“豆花+勾芡”，有些还会加粉条。而这次吃的这一份，在豆腐脑基础上还加了鸡蛋，叫蛋冲豆腐脑，鸡蛋液在豆腐脑中被迅速搅开，呈现出蛋花模样。热腾腾刚出笼的粉蒸牛肉、红艳艳的花生米、金黄的薄脆，再加上熟油海椒、葱、芹菜、榨菜粒，混合拌匀，吃一口顺滑入胃，滋味万千。
芹菜、榨菜、花生米、薄脆负责画龙点睛增加口感，牛肉也特别软和，配合着调味料，让味蕾充分被打开。
吃两口豆腐脑垫垫肚子后，再对咔饼下手。白面饼子从肚子里剖开，把料塞进去，就制作完成了，步骤很简单，重点都在咔饼肚子里的食材。为了方便下嘴，我们请店员帮忙把一个咔饼切成了两份，可以清晰看到里面的粉蒸肥肠、榨菜、芹菜、萝卜丝和葱挤在一起，一口下去香气满溢。肥肠处理得非常干净，而且吃起来很软糯，不会出现嚼不动的窘境。饼也不是难以下咽的死面饼，层层酥软可口。
吃这顿时晚餐已近，本身只抱着随便吃吃，垫垫肚子的想法，但这份蒜香鸡爪和怪味土豆让人完全停不下来。本来以为蒜蓉鸡爪是常规的、不辣的蒜泥口，但端上来红彤彤一盘，从视觉上给了我满头问号。拌鸡爪的红油调料，微微辣但不燥，细品能尝出微微的蒜香但并不刺激，吃到最后还会有一点微微回甜，层次丰富的调料让这份鸡爪啃起来别有风味，吃了一个还想第二个。
到乐山，如果不吃油炸串串，就跟到了四川不吃火锅一样说不过去。
但作为一个四川人，去乐山之前对油炸串串没报多大期望。毕竟从小烧烤、串串香、冷锅串串、钵钵鸡，各式各样的串串吃了无数种，菜品翻来覆去无非就那些，冷着吃、热着吃、烤着吃，猜想大概也不会翻出什么新花样。但中国人有句话叫做“来都来了”，于是回宾馆随便点了一家外卖，揣着手等小哥上门的时候就想：我倒要看看油炸串串到底有多好吃！
结果吃完之后才发现人家受欢迎都是有理由的，乐山油炸串串，跟我以往吃到的串串确实不一样。
在成都吃过火锅式的跷脚牛肉，汤浓肉鲜，格外美味。到了乐山一定不能错过碗碗跷脚牛肉，一菜一碗，吃的就是汤头的鲜和肉菜的多种多样，老少皆宜，特别适合不太能吃辣的小伙伴（真的不辣）。点了嫩牛肉、毛肚、素菜、血旺和牛脊髓烧豆腐，除了豆腐，其他都是小碗，吃起来没有负担。
嫩牛肉和毛肚、素菜，都是在熬好的牛肉汤中烫熟后就可以直接上桌的。嫩牛肉吸收了牛肉汤的精髓后，再配上干辣椒和味精配制好的干碟，鲜辣可口。害怕辣的可以不蘸料，原滋原味也足够好吃。
本来这个部分的C位应当属于甜皮鸭，但由于时间关系没能吃上，不过这碗翻砂红糖凉糕也给了我扎扎实实的惊喜。一般吃到的凉糕，要不浇的是稀释后的红糖水，要不就是更浓稠一点的红糖浆，而在乐山吃到的这份凉糕，用的是翻砂红糖。
翻砂红糖是将固体红糖切碎后加入适当比例的水，用搅拌机打碎后制作而成。翻砂红糖就像岩浆一样细细裹在白白嫩嫩的凉糕上，吃起来有一种像沙子一样的细密口感，味道浓郁但不会过分死甜，配上肥嘟嘟的凉糕非常完美。同一家店里卖的冰粉加的也是这种翻砂红糖，比起直接加红糖水更为可口。
满打满算下来只吃了四餐，但在这四餐里，乐山美食依然给了我超出期待的惊喜，让人心甘情愿地发胖。计划表上的甜皮鸭、钵钵鸡、烧麦，还有一家老牌肥肠没有吃到，着实有些遗憾，准备二刷！