说起潮汕菜来，最先想到的就是潮汕的牛肉火锅和牛肉丸了。因此，潮汕给我一种很会吃牛的感觉。但是，近海的潮汕地区，吃鱼一样很厉害。这里要介绍的鱼丸，可是潮汕牛肉丸之外同样闻名潮汕地区，甚至扬名海内外的传统潮菜美食。鱼丸，港澳地区又称为鱼蛋，顾名思义，就是用鱼肉制成的丸子。潮汕的鱼丸尤以达濠鱼丸最为出名，数家百年老店延续古法制作，完成口感Q弹，富含鱼香的丸子。来潮汕，不品尝鱼丸，就像没来过。
看过了很多拿牛肉丸当乒乓球以形容其弹性好的比喻，达濠鱼丸在这点上可谓完全不输给牛肉丸。达濠鱼丸独特的清爽口感，入口爽脆，鱼香飘逸是绝大多数食客的第一印象。鱼丸的制作工艺包括：将新鲜鱼肉清洗，去除内脏，以手工或机械进行取肉工序，之后将鱼肉揉压成鱼糜，确保细小骨刺在这个过程中得到剔除或粉碎。然后就到了最为关键的一步，拍打成胶。
这个过程需要少量的木薯粉、盐、鸭蛋清等作为辅料混合，拍打的时间和力度是关键，不够则鱼肉胶质渗出不足，过度则鱼肉肉质变柴，失去弹性。在鱼糜摔打完成后，以丸状将其类似牛肉丸般挤出到温水中定型，之后煮熟晾冷便形成口味脆弹、滑香的鱼丸。区别于国内包括福州鱼丸、温州鱼丸、湖北鱼圆等许多传统地方特色鱼丸产品。
达濠鱼丸独特的摔打工艺使其在口感上更为富有弹性和嚼劲，且鱼丸内部不掺杂其他成分，具有紧实柔软、清淡醇香的特点。达濠鱼丸的鱼肉原料从传统的马鲛鱼演化至今，基本都以蛇鲻（那哥鱼）一类鱼进行制作。传统的马鲛鱼由于资源的减少及价格的上升，作为鱼丸原料变得越来越不贴合现实。蛇鲻类底层鱼虽刺多，直接食用有难度，但当前渔获量尚可，死后腐败较慢，且肉味鲜甜，因此成为了鱼丸制作的新选择。
常见的包括多齿蛇鲻、大头狗母鱼、花斑蛇鲻等鱼类作为鱼丸的原料鱼。达濠鱼丸可以佐粿条，类似牛肉丸做成一碗鱼丸粿条，也可配紫菜做成鱼丸紫菜汤。清淡料理最能体现鱼丸的清爽有嚼劲。除了前述的佐汤，配面、粉等主食外，鱼丸也可油炸，虽略显油腻但油炸的鱼丸更透出鱼香。或将鱼丸切半切块，加入到各种料理中。