在这口肥美嫩白面前，剥蟹壳的麻烦又算得了什么？！我可太馋梭子蟹的肉了。和大闸蟹以蟹黄为主打不同，梭子蟹就是一只“多肉蟹”，又鲜又肥又嫩的蟹肉填满硬壳之下。嘬一口蟹肉，不需要仔细咂摸，就被丰鲜甜腴的浪花给拍打得上了头。
梭子蟹的蟹设就是“肉”，黄吃大闸，肉吃梭子。离大闸蟹的时候还远着，现在是梭子蟹称霸的舞台。这时候的梭子蟹已经长得个大肥美，而我们挑选的梭子蟹，更是每只重达3-6两，蟹壳里紧紧贴着满满的蟹肉，拥挤着似乎就要从缝隙里破壳而出。“臂展”更是惊人，这大钳子看着就已经脑补出一整条鲜嫩蟹柳滑进嘴了。
好的梭子蟹，除了拿手掂分量，还可以看背壳。背壳有光泽，纹理深而清晰，而且层数也多，这样的梭子蟹吃进嘴，轻轻一抿，白嫩的蟹肉就化作丝丝鲜甜，掺杂着点点咸味，让人一本满足。不需要多复杂和高超的烹饪技术，把梭子蟹上锅蒸熟，就已经足够好吃。蟹的鲜味随着热气填满房间，好像在大海的味道里遨游。
梭子蟹是海蟹，品质与大海脱不了干系。我们选的梭子蟹，来自著名的舟山渔场，国内品质好的梭子蟹基本上都来自这里。想得到好的梭子蟹，时节、海域、捕捞、筛选……全都马虎不得。而好的海域是需要“抢”的。我们选的这片海域水深在20到40米，光照充足，有长江水流入，有台湾暖流和沿岸寒流在此交汇，带来了大量养分，成为梭子蟹生长繁育的沃土。
大家收到梭子蟹后，越早吃能更好感受它的鲜美。最简单的做法就是清蒸，蒸一笼梭子蟹，湿热的蒸汽裹着蟹香朝脸扑过来，微甜的鲜味挤满鼻腔，轻嘬一口，鲜嫩的肉滋溜滑进嘴里，从舌尖鲜甜到舌根。PS，梭子蟹最好不要煮，那样鲜味会被稀释，不如蒸的美味。若是不嫌麻烦，还可以加入葱姜蒜或者年糕啊啥的一起爆炒。鲜美的蟹肉吸收了其他食材的香味，其他食材被渲染上蟹的滋味，彼此交融，达到了另一种层次的蟹肉风味。