鸭肉怎么做最好吃？北京和南京的厨师应该最有发言权，毕竟北京烤鸭和南京盐水鸭不仅在国内备受好评，放眼全世界都是响当当的存在。而在四川，鸭鸭也有很多种料理方式，虽然名气上跟烤鸭和盐水鸭有很大差距，但味道别具一格，在江湖上也拥有一大批铁粉。今天就来跟大家唠唠，四川的几道鸭肉美食。
冒烤鸭在美食创新上，成都人确实有一手。本来起源于重庆的麻辣火锅，到了成都，不管是口味还是菜品，都得到了五花八门的改良。
烤鸭也是如此，北京人创造的烤鸭，切成薄片和甜面酱、蔬菜丝一起被面饼卷上，一口一个，香！而到了四川，原汁原味的吃法无法满足成都人的味觉，他们开动脑筋对烤鸭进行二次加工，结合冒菜的吃法，发明了冒烤鸭这道鲜香扑鼻的创意美食。冒烤鸭的操作其实不难，烤好的鸭子，切成适合入口的大小，放在秘制的冒菜汤底中烫一遍，再浇上麻辣的汤汁，撒上葱花就可以上桌了。烤鸭直接吃，皮脆油润，肉质饱满。
在滋味丰富的冒菜汤底中再次过一遍，表皮沾了汤汁，但并没有完全被泡软，保留了一定的韧性，吃起来依旧美味。鸭肉多了汤汁的加持，吃起来汁水四溅，让人回味无穷。
乐山甜皮鸭乐山名吃甜皮鸭，是夏天夜宵下酒的最佳伴侣，也是家庭聚会的人气菜肴。鸭鸭拔毛去内脏处理干净后，首先要放到秘制的卤水中把鸭子卤熟，每一寸鸭肉被卤水紧密围绕，赋予它最基础的咸香味。卤好后的鸭子捞出，就要准备经历第二道处理工序——油炸。
卤制好的整鸭放进滚烫的油锅中炸，这个步骤可以减少鸭皮的油腻感，让鸭皮酥脆的同时，把鸭肉的鲜美多汁，紧紧锁在鸭皮之下。第三道工序，也是甜皮鸭的重头戏——刷糖。各家的糖浆配方略有不同，熬好糖浆放置至盛起刚好能结片，等鸭子沥一会儿油后，将糖浆多次、均匀地刷在鸭子的表皮上，糖浆和鸭皮融合得晶莹发亮。这样制作出来的甜皮鸭，是四川卤味中极具色彩的佳肴。
酸萝卜老鸭汤鸭肉脂肪含量比鸡肉高，一般会采用烤、炒、卤的方式，刚好可以衬托出它肥美的特质。但想要吃点清淡不油腻的鸭肉？那一定要试试配酸萝卜来炖汤，这样炖出来的老鸭汤，是我每年夏天的最爱，光想想都要流口水了。酸萝卜老鸭汤，还很适合做成汤锅式的火锅和朋友们一起享用，先吃肉，配上酸萝卜一起大快朵颐。吃完肉再下一点蔬菜，有滋有味。
干锅掌翅鸭肉美味，身上各个小部位也各有各的精彩。
干锅最早发源于四川绵阳和德阳，目前发展到整个四川各地都有，只是选材和做法有差别。作为较早开始制作干锅的城市，绵阳干锅的招牌菜就是鸭掌鸭翅。在绵阳干锅界，六月雪是龙头大佬般的存在，几乎就是绵阳干锅的代名词，开了很多年了。我最喜欢点它家的掌翅，入口即化。制作时，先用热油将焯水后的肉煸干，再放入高压锅继续加热，最后用特制酱料搭配蔬菜一起炒。经历多道烹饪工序后上桌，香气浓郁。
鸭子下水把鸭子的下水放到最后来说，是因为它们在很多人的概念里，身份“低微”，但经过炮制后的美味，却值得放在这篇文章的压轴。鸭肠和毛肚并列为四川人吃火锅必点的两道菜，相信很多四川小伙伴对于火锅的启蒙，也都是从这两样开始的。鸭肠涮火锅，吃的就是一个脆，别看它是“不入流”的食材，但想要吃到又脆又鲜的烫鸭肠，是非常考验技术的。时间一定要把握准确，多几秒烫老了嚼不动就浪费了，少几秒还没断生，也没法入口。
鸭胗，四川人又称鸭郡肝，烫火锅前要先切花刀，下锅煮起来后就成了一只“小刺猬”，吃起来相当有韧劲。当然了，也可以切片穿成串串烫，不同吃法，一样的好味道。最后一定不要错过鸭血！作为四川人一直有一句话要讲：吃火锅一定要吃新鲜的鸭血呀！就是那种端上来像豆花一样颤颤巍巍的，冷锅就放下去煮，熟了捞起来。口感脆脆的，但内里又非常滑嫩，非常奇妙。