海鲜里面最招人喜欢的可能就是鱿鱼了，它可以用多种方式烹饪，成品爽滑脆口。鱿鱼大多活跃在世界范围内广阔的热带到温带水域。按照分布海域可分为沿岸种和远洋种。鱿鱼，古代亦称为柔鱼，属于头足纲十腕总目管鱿目下的物种。鱿鱼靠捕食各种鱼类、甲壳类、甚至是其他鱿鱼同胞完成生长过程，同时它也是鲨鱼、鳕鱼等其它海洋生物的可口佳肴。鱿鱼拥有处世三宝：墨水、变色和触手。
部分鱿鱼还演化出特殊机能，比如市场上常见的太平洋褶柔鱼，其实可以像飞鱼一样离开水面短暂飞行。目前世界范围内，得到大宗利用的远洋鱿鱼包括以下几个品种：巴氏鱿鱼、阿根廷鱿鱼、新西兰双柔鱼、秘鲁/赤道鱿鱼、鸢乌贼、太平洋褶柔鱼等。如何获取远洋鱿鱼？最常见的便是钓和拖，其中钓为主流。鱿鱼几乎全身都是宝，除去常吃的鱿鱼须和躯体外，鱿鱼内脏中的肝脏、性腺同样也可食用。
但并不是所有的鱿鱼都适合做成各种菜肴，部分远洋鱿鱼品种，如秘鲁鱿鱼，本身肉质含酸量高，直接食用口感呈苦味，需经脱酸工艺等前处理，才能够继续广泛加工利用。同其它鱼类等海洋资源一样，鱿鱼资源并非取之不尽、用之不竭，但好在它生命周期短，资源再生速度快。常见的鱿鱼资源管理方式是保留一定量的产卵群体、保护产卵场及觅食栖息地，这样能确保它的繁衍种群不被捕获殆尽，从而实现资源的可持续利用。