吃货当久了，有时候不需要舌头，单凭一双火眼金睛就能识别味道：蛋糕、饼干、冰激凌、奶茶……只要看起来是翠绿色的，就明白了：“哦，抹茶味的。”面对如此清新甜柔的美味，这谁扛得住啊？本抹茶爱好者，什么都要抹茶味的。啥也别说了，先来感受一波抹茶攻击，再顺便看看抹茶“漂洋过海”的故事吧。
抹茶是食品界的“和风”代表，看到抹茶就会想起日本。但日本抹茶的源头，其实是中国。在隋唐时期，茶就已经是中国人的日常饮料了。当时制茶会把茶叶磨成粉末，所以叫“末茶”。宋代，末茶发展达到鼎盛，文献中留下了详细的制法记录：蒸煮新鲜茶叶（称为“蒸青”），进而研磨成膏，再压制成块，烘焙脱水储存，待要饮用时，再碾成细粉。由于当时最流行制作精致的圆形茶饼，所以末茶也被称为“团茶”。
喝末茶可不是拿热水冲一下就完了，冲泡还有一个专门的说法叫“点茶”。宋徽宗在《大观茶论》中描述了点茶的过程：点茶者拿着竹制的茶筅，灵活地转动手腕，快速搅打茶汤，就像打鸡蛋一样，要搅到碗中泛起白沫，泡沫洁白、细腻均匀为佳。很多日本茶师制作抹茶的流程，也和这个非常相近。
听着好像不麻烦，我们来看几个制茶器具，感受一下：唐代银茶匙（用来舀茶粉）、唐代银茶笼（盛放茶饼）、宋代白釉茶碾（碾磨茶饼）、宋代油滴盏（用于点茶）。制茶的每一步都有专门的器具，工艺复杂，背后耗费的人力物力可想而知。到了明代，朱元璋崇尚勤俭节约，便下令“罢造团茶”。这时，冲泡散装茶叶开始流行，末茶被散茶取代，就在中国逐渐失传了……
谁想到，在中国失传的末茶，却漂洋过海到日本落地生根了。
南宋时，日本一位荣西禅师曾两次来华学佛，回国时带去了茶籽、茶具以及《茶经》手抄本，并写成了日本的第一部茶经《吃茶养生记》，详细记载了末茶的制法、吃法与效用。日本抹茶文化就这么开始了。为什么中国“末茶”到了日本，就变成了“抹茶”？主流说法是同音字错用、以讹传讹，但也有人认为，“抹”是在强调用手转动石磨的动作，因为最初的末茶，需要饮茶者自己研磨茶粉。
1215年，镰仓幕府将军源实朝因宿醉而患病，荣西禅师用抹茶茶饮治愈了他，同时献上了《吃茶养生记》。从此，抹茶被当成解酒良药、养生饮料，在日本形成了全民饮茶的风潮。19世纪画作《御茶壶之卷》局部，描绘了日本武士的饮茶场景。
抹茶在日本发扬光大，与其制茶工艺是分不开的。日本抹茶虽然和中国末茶相似，但也有几个不同的工艺：覆盖栽培、蒸汽杀青、石磨研磨。
无论是制茶工艺还是日本茶道，都非常复杂，如果你想自己体验一把，我们准备了一套“初级入门教程”。首先你要准备三样东西：抹茶粉、一个大口略有深度的茶碗、用来搅拌的茶筅（竹穗根数在80~120穗）。将常温水倒入茶杯，浸泡茶筅，让竹条吸水软化，更具弹性。若是全新或很久没用的茶筅，穗尖很容易折断，需要浸泡20分钟以上。将一小匙（约2克，一毛钱硬币大小）抹茶粉末舀入茶碗中。
向茶碗中注入一点点常温水，注意不要直接浇在茶粉上，而是让水沿着茶碗边缘缓缓流入。用茶筅的前端搅拌30秒，拌开结块的粉末，使茶粉与水充分混合成浓稠的“糊糊”。继续注入50~60毫升的热水（70~80℃即可）。热水温度越高，抹茶的香气就越明显，也更容易搅出泡沫。但如果你用太烫的水，茶汤会发涩发苦。用茶筅迅速搅拌30秒，将空气打入茶碗底部，产生大量细腻的泡沫，并使茶香进一步散发。
等茶汤冷却到60℃，开喝！抹茶攻击最后一波，biu~溜了溜了买抹茶去了！