都是冰咖啡，冷萃凭什么比冰美式贵那么多？

都是冰咖啡，冷萃凭什么比冰美式贵那么多？

其实所有用冷水做的咖啡都可以叫冷萃咖啡，但是冰美式是热萃咖啡。今天我们就来好好说一下关于“萃”的事情。

01 萃取方式 / 冷萃和热萃 /

“萃取”是咖啡从业者用来描述“把咖啡中的咖啡因和其他风味物质溶于水”的过程（和化学名词“萃取”不是同一个意思）。主要的咖啡萃取方式大概有冲、泡、煮、高温高压蒸汽这几种。如果用冷水冲泡，就是冷萃；用热水，就是热萃。市面上说的冰滴、冷泡，其实也是冷萃。

02 冷萃好喝吗？ / 风味的确和冰美式不同 /

冷萃因为使用的是冷水，所以和热萃咖啡的风味会有较大的不同。简单的原理是：咖啡中的各种化学物质溶于水的温度和速率不同，这个化学课上都讲过。咖啡里的几百种风味化合物进到我们的嘴里时，基本能分为酸、苦、甜这几类。如果冷萃咖啡做的又对又好（因为大部分连锁咖啡店可能做的不好），是基本尝不出酸味和苦味的。

03 自制冷萃指南 / 离冷萃自由近了一大步 /

有以下4个注意事项，可以让你的冷萃咖啡轻松超过去店里买的。❶ 选豆 咖啡豆可以说是决定咖啡风味最重要的因素，就好像基因决定你长什么样一个道理。❷ 烘焙程度 其实还是属于选豆的范畴，但是这一点非常重要所以单独说说：豆子从浅烘到深烘，基本上是“酸味越来越轻苦味越来越重”的。❸ 磨粉粗细 因为冷萃一般“萃”的时间比较长，所以建议磨粉粗一些，比法压壶稍微细一点或者差不多粗细就可以。

❹ 泡它 当你准备好了咖啡粉，随便找个什么容器（杯、壶、盆、锅）用常温水泡就可以了。

04 更多冰咖啡 / 更多不同的凉爽 /

说了半天冷萃，你可能还是觉得直接买个冰美式更方便，但是在咖啡店能买到的冰咖啡里，还有更好喝的嘛！

■ 冰滴咖啡 这个很多“小众”咖啡店都会有。其实冰滴也是冷萃的一种，只不过它冷萃得更“冷”。

■ 越南炼乳冰滴 喏，就是下图这个，在很多越南餐厅可以喝到。上面是一个小型滴滤壶，下面杯子里是炼乳+冰。

■ 氮气咖啡 最后要安利的就是我的最爱，星巴克的“气致冷萃”，其实就是氮气咖啡。它的做法也很简单，就是在预先做好的冷萃咖啡里快速充氮气，就好像碳酸饮料里加二氧化碳一样，只不过氮气的泡泡更加细致绵密，一口喝上去有点像世涛啤酒，氮气和咖啡混合的部分有浓郁的奶油口感。