如果你既去过俄罗斯的圣彼得堡，又去过荷兰的阿姆斯特丹，一定会感觉到：这两座城市实在长得太像了。作为西欧文明的疯狂仰慕者，彼得大帝愣是把迷人的建筑和别致的城市布局从荷兰带了回来，在涅瓦河畔“复刻”了又一座阿姆斯特丹城。不过随他一同回来的远不止这些。一次筵席上的偶然尝试，让他无意中知晓了土豆的存在，他觉得这种原产于美洲的植物味道还不错，于是“顺手”把它们带了回来。
只是谁也不会想到，彼得大帝这个不经意间的举动，竟然大大丰富了市民的餐桌。在俄罗斯，光是土豆的做法，就有500多种。
就像韩国菜里多半少不了豆芽、胡萝卜和西葫芦一样，俄罗斯菜里也总少不了土豆、土豆和土豆。甭管是蒸的、煮的、汤的、炖的，还是煎的、炸的、焗的、拌的，土豆们上了烤架下油锅，一点都不含糊，仅凭一己之力，就打下了半本菜谱的江山。如果光是这样也就算了，它们还格外低调，风轻云淡间，深藏功与名。
俄罗斯的气候和土地天然就适合土豆的生长。这里出产的土豆淀粉含量很高，口感细腻绵软，被人们亲切地称为“地下面包”。坊间甚至还有一句话：“理论上，人可以依靠黄油与土豆好好活到老。”于是，人们通常会把土豆当做主食来吃。在食堂里，俄罗斯人像中国人买米饭一样，向打饭师傅报出自己想要购买的土豆泥重量。
不仅是老百姓爱吃土豆，军队的士兵们也喜欢吃土豆，按照新颁布的俄军通用的1号定量标准，每人每天的食物多达25种：黑麦和小麦混合粉面包300克、一级小麦粉面包350克、一级小麦粉50克、各类谷物糁120克、通心粉食品30克、肉类250克、鱼类120克、植物油30克、黄油45克、奶酪10克、牛奶150克……而土豆的供应量则为600克……可见，战斗民族对土豆是有多钟爱。
没有薯片、薯条的春夏秋冬都是不完整的，一年四季并没有更迭，你只是虚度了它。随便在俄罗斯的超市里逛一逛，货架上总是挤满了各种各样的土豆零食。不过，俄罗斯人对土豆的热爱可绝不会止步于此，各种口味的速溶土豆泥、以土豆粉为原材料的脆性饼干，以及一种现场制作的“凉拌土豆”，才叫一个风格各异、浓墨重彩。
沙拉里没有土豆，就像生活中少了芬芳，兼容性超强的土豆，总会出现在各式各样的冷盘前菜里。有一款颜值超高，又最为人们所喜闻乐见的沙拉，叫做“披着毛皮大衣的鲱鱼”， 它以鲱鱼为主料，辅以洋葱、土豆、胡萝卜以及香芹。除此之外，还有奥利维尔沙拉、胡萝卜沙拉、或者干脆以土豆为主料的土豆沙拉，总之一句话，在俄罗斯如果没有土豆，恐怕真是不能成席了。
夏季的冷汤解暑，冬季的热汤暖胃，可是俄罗斯的冬季如此寒冷漫长，让肆无忌惮吃青菜的设想成为了一种奢望。好在把土豆丢进锅里，咕嘟咕嘟，总能炖出一锅喷香的汤。做主角出彩，做配角争光，土豆就是这么低调朴素又百搭，于是人们又把它包进了馅儿里。虽然从某种角度看，以土豆做馅，难免有种拿油饼卷面条的主食配主食之嫌。但从风味上来说，有了土豆的加入，饼、包、饺们，也的确又多了神气和骄傲的资本。