香蕉是一种常见又难捉摸的水果。平常看它总在将熟不熟的边缘试探，然后在不经意间就一夜集体发黑。保存香蕉是个难题。不知道你是否听说过一个“妙招”：把香蕉挂起来，会让香蕉误以为自己还在树上，这样保存的时间更久。这到底是科学道理，还是只是个笑谈呢？
在考虑怎么保存香蕉之前，我们首先要了解香蕉从树上到你手里之后发生了哪些变化。香蕉是一种典型的呼吸跃变型水果，这类水果一旦被诱发成熟，之后的变化就像雪崩一样，只需很短的时间就会熟透，并且最终衰老。所以，香蕉面临着成熟前采收、运输后催熟和催熟后不易保存的几种处境。香蕉是一种热带水果，通常要经过长途运输才能到达市场。所以一般香蕉在6～7饱满度时就要从树上采下。香蕉还青着，就被采收了。
香蕉的人工催熟技术现在已经发展地十分成熟。常用的香蕉催熟剂是乙烯利，乙烯利在使用时释放出有效成分：乙烯。乙烯是诱发香蕉成熟的关键因素，是一种天然的植物激素（对动物没用），植物的开花、果实的成熟都离不开乙烯的调节。但乙烯通常情况下是气体，不适合应用，所以人们生产乙烯利作为替代。
一个灵魂发问：你能区分出生、熟、坏香蕉吗？你确定自己吃到的每一根香蕉都是熟的？扔掉的每一根“坏”香蕉都没有浪费？根据香蕉果皮中绿色和黄色的比例，香蕉的成熟度大致被分成了7个等级。生香蕉与成熟香蕉最直观的区别体现在口感上。未成熟的香蕉吃起来会涩涩的。这是因为生香蕉含有较多的单宁，它与口腔里的唾液蛋白结合，使其失去了润滑的作用，就会让人感觉发涩。
我们怎样珍惜每一根香蕉，发挥最大的食用价值呢？香蕉对温度要求很高，注意：香蕉不可冷藏！冷藏会加速其腐败。香蕉是热带水果，13～14℃是最佳保存温度。当温度低于11～13℃时，就会发生冷害，7℃香蕉就会被明显冻伤。温度偏低不行，温度过高也不行。当温度超过25℃时，香蕉中叶绿素的降解被抑制，影响果皮从绿转黄，这会导致香蕉虽然已经成熟，但果皮仍是绿色，影响我们对香蕉成熟的判断。
香蕉要轻拿轻放，避免磕碰。香蕉之间的摩擦、香蕉与其他物体的摩擦都很容易导致香蕉的损伤。擦伤后的部位容易失去水分，导致果肉发黑。可以用报纸把香蕉包住，但注意保持环境通风，保证香蕉可以自主呼吸，同时避免乙烯大量聚集。可以把香蕉的拱面向上摆放，这样果肉受压更小。还可以采用我们文章刚开始提到的妙招，把香蕉挂起来。香蕉没有陀螺仪，并不会意识到自己的姿势。
把香蕉挂起来只是尽可能避免外力对香蕉的挤压，避免没必要的受伤与水分散失。
在这里要提醒大家，悬挂只是在香蕉成熟过程中减少损害、避免加速腐败的方法。要想真正减缓成熟还得靠之前我们提到的前期处理。而且，在家里挂香蕉也不是“一挂永逸”，还要注意随时观察。当香蕉已经成熟了，就不要再挂了，尽快吃掉，免得发生香蕉柄还在绳上，香蕉却纷纷拥抱地心引力的蕉间惨剧。