中国的每一种美食都有独特的味道，每一种味道都有家乡的记忆，所以要说中国哪一种面好吃，那肯定众口一词：“我家乡的面最好吃！”因此，要在中国评出“中国第一面”，评选人所有的热爱、怀念、馋涎都会化作各执一词争辩论证的力量。一方水土一方人，一方不服一方食！
2013年6月，在商务部和中国饭店协会共同举办的“第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节”上，“中国十大面条”正式出炉。“中国饭店文化节”被称为中国餐饮业的“奥斯卡”，参与评选的中国企业有3000余家，参选的面条亦不下500种。最终入选的中国十大面条是：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、吉林延吉冷面。
全国面条大比拼，最终赢家是——武汉热干面！热干面是武汉颇具特色的“过早”小吃。“过早”是湖北地区的俗语，即吃早餐。在九省通衢的武汉市，受地理环境与经济活动的影响，人们一大早就要匆匆赶往集市，来不及在家吃早餐，所以很早就养成了出门“过早”的习惯。武汉的早点种类繁多，物美价廉，所以有人说“不食武汉味，妄谈有美味之妙称”。热干面的面条是发黄的碱面，要在头天晚上煮熟捞出，刷上香油摊散备用。
到第二天人们“过早”时，师傅将面条倒入沸水锅中一烫，捞出装碗，加上调好的芝麻酱、酱油、酸豆角、辣椒油、萝卜丁、葱花等，只需两分钟，一碗热腾腾、香喷喷、油润筋道的热干面就能捧到手中了。对武汉人而言，热干面百吃不厌，它不仅是一种标志性美食，更是味觉上的故乡和精神上的寄托！本地人如此，外地人也一样。要是你说去过武汉却没吃过热干面，那湖北人一定会笑话你没有真正到过武汉。
2015年，武汉商学院烹饪与食品工程学院联手“蔡林记”共同建立了“武汉热干面”研究院。这是武汉高校首次为武汉传统小吃成立研究院，意在开展热干面的历史传承、文化发展、品牌保护、市场营销、产品开发、人才培训方面的研究，以此带动汉味小吃的发展。著名作家、美食家汪曾祺先生曾写道：“热干面是我吃过香得最浑厚的面，没有之一！”汪先生还具体阐述了热干面香味无出其右的原因。“芝麻酱让整碗都有种粗粝又雄浑的香气。
整碗面都跟着活色生香。挑起面来，拖泥带水，黏连浓稠，甜香夺人。我们那里的汤面讲究清爽，但热干面反其道而行之，像在美味沼泽里捞面。我当年吃的第一碗，有辣萝卜干和酸豆角，没别的。所以我以后去哪儿吃热干面，都习惯这样了：萝卜干韧脆辣，酸豆角酸脆，搭配芝麻酱沼泽里捞出来的浓醇面，相得益彰。”
热干面，不仅是一种味蕾记忆，更是一种人文情怀。