为什么鸡蛋竖着放更容易保鲜

一般的冰箱门内，总有一排圆孔是供我们放鸡蛋用的。其实，这个小装置不仅使我们拿取方便，最重要的是鸡蛋放进去总是竖着的，更容易保鲜。如果将鸡蛋按随意方向放置一段时间后，由于蛋黄中的黏液素会在蛋白酶的作用下逐渐变稀，对蛋黄的支撑力会变弱，更容易出现散黄的现象。如果我们把鸡蛋竖着放，大头朝上，蛋头内气室里面的空气就会使蛋黄难以接近蛋壳，不容易出现粘壳和散黄的现象。