第一次被外国友人问到幸运饼干（fortune cookies）时，我的内心是：这是什么鬼？后来才知道，原来在美国吃完中餐，掰开幸运饼，抽出幸运签，简直是一场不可缺少的必要仪式。这种包着小纸条的色泽金黄的小脆饼，在老外眼中往往象征着一种来自东方的神秘力量，所以“幸运饼”也叫做“签语饼”或者“占卜饼”，它担当着预言、占卜 or 鸡汤的角色，甚至有老外会用它里头的数字去买彩票......
但事实上，我们中国人和它完全不熟啊！因为这种幸运饼干起源于美国加州。但知道了之后，我就很好奇，幸运饼里的纸条，是怎么塞进去的呢？
制作面糊
幸运饼的原料和普通的脆饼差不多，就是把糖、低筋面粉、香草香精、淀粉、蛋清等等倒入搅拌筒，和水一起搅拌，水要多加点，不然做出来的饼经不起折叠，容易碎裂。接着再加入融化的起酥油和卵磷脂继续搅拌，让口感更酥脆。搅拌成顺滑的金黄色面糊后，通过搅拌桶底部的负压管道把面糊抽去烘烤机。
烘烤圆饼
首先欣赏一下烘烤机的全景图，中间是负责给料的喷嘴，而此时在移动中旋转的圆形模子们，看起来可以叫做幸运饼之轮了，真是充满了动感！中间的喷嘴跟着烤盘的节奏，移动着注入适当的面糊。滚烫的模具旋转着，等移动到一定的位置后，下压住饼皮，让它平整成型。问题来了！感觉其他的饼干制作，比如曲奇并不需要上面的模具啊？为什么要压住这饼进烤箱呢？
因为这个烤炉内部烘烤时是在旋转的，这样才能上下均匀受热，所以要压住饼，不让面糊在烤的过程中脱落......
装纸折叠趁热乎送去折叠机，我们最重要的“装小纸条”和“折叠饼皮”就都发生在这台折叠机中。这个过程要快！不然等面饼一凉，就变得又硬又脆无法弯折了。先看一个全景图，等下我们再看慢动作特写~小型的负压机从上方叠好的纸条堆中吸下一张签条。为了安全起见，签条上的文字一般都是可食用色素打印的。
有时候会不小心吸下两张，那就解释成“好运加倍”的意思吧......如果吃出了空白纸条，这也是故意为之的，表示要由你自己去书写好运......
冷却定型
被夹得老老实实、整整齐齐而蜷缩起来的幸运饼，需要冷却定型后再进行包装。
人工生产
当然也有人工制造幸运饼的。就是把纸条放在饼中对折，然后沿着金属管子两边下压一滑，走你......放在这个小圆孔里卡住两个角，等冷却定型后，就是幸运饼的模样了。