东北人吃大豆，要多猖狂有多猖狂。东北平原沃野千里河网交织，富得流油的黑土地长出了品质极好的大豆，也养出了贼会吃大豆的一群人。从一颗颗圆润饱满的大豆本豆，到清爽嫩滑的豆腐脑，鲜香柔韧的卤水豆腐，轻薄如纸的干豆腐，坚挺内秀的冻豆腐，再到那东北菜灵魂之味的大豆酱……东北人吃起大豆，挑剔又讲究，狂野又实在，想不服都不行。东北乱炖，灵魂全在大酱香。
东北大豆：我也不是谦虚。一颗好豆子是好吃的前提，像豆芽、豆浆等豆制品对豆子本身的品质要求很高。托天时地利的福气，东北的豆子也卓尔不群。
盛夏时节，在东北人的烧烤摊上，一盘盐水毛豆才是东北人“青岛不倒我不倒，雪花不飘我不飘”的底气。大豆泡水后发芽，白白嫩嫩的胖豆芽，拿来清炒、醋溜、吊鲜汤……除了米饭，东北人也很喜欢吃饼，街上的春饼、筋饼店比比皆是。刚刚煮开的豆浆，迎面就是一股浓浓的豆香味，凝着一层闪亮的油皮，那是富含油脂的证明。
没有谁能拦住一个东北人吃豆腐的热情，大豆腐、小豆腐、豆腐脑、干豆腐、冻豆腐……东北人吃豆腐的姿势多到爆炸。在东北人眼里，超市的盒装豆腐都是没有灵魂的，不配带回家。最好吃的豆腐一定是豆腐坊里做的卤水大豆腐。小豆腐不是大豆腐的迷你版，二者毫无关系。鲜嫩的豆腐脑洁白如雪，淋上一勺淡褐色的清酱汁，撒一把香菜，滴几滴辣椒油，主食有包子、馃子、油酥烧饼等。
东北的干豆腐，相当于外地的豆腐干、豆腐皮、千张、百叶，但在东北人心中，只有故乡的大豆和工艺做出来的干豆腐，才能入得了眼睛，吃起来才是那个味儿。冻豆腐冻水果冻豆包，都是极寒地利给东北人的馈赠。豆腐切块放在室外冻，呼啸的北风会带走部分水汽，这样冻出的豆腐才合格，韧性足够，水分适中。
东北菜的灵魂在豆油和大豆酱。东北菜受闯关东移民的影响，咸浓味醇，多油多盐，口味偏重，有鲁菜的影子。除了吃，很大部分的大豆都被拿去榨油和做酱了，东北菜的灵魂调味就在于浓香的大豆油和醇咸的大豆酱。大豆的出油率高，依靠先天的地产优势，豆油是东北市场上最受欢迎的食用油，小榨豆油更曾风靡一时。
如果没有了大酱，八成的东北菜都会黯然失色，毫无风情。每一个东北人家，都有一口用来下酱的大缸。每一个持家的东北人，都有一手下酱的绝技。每一家的大酱都有不同的味道，自己家的最好吃。东北大酱只用大豆和粗盐做原料，经过两三个月的照料和等待，发酵出一缸淡黄醇咸的酱。
在东北人的饭桌上，大米是当之无愧的主食，一年365天顿顿吃都不会腻，而大豆和众多豆制品则作为副食，锦上添花，和其他食材共同塑造了东北菜的风骨。有粗有细，有刚有柔，有清有浓，绝非一两句话可以概括，耳闻不如目见，吃过便知其味。