作为常年占据我家餐桌的明星早餐担当，吐司面包真的是十分便利又百搭的存在，不管是抹果酱、做三明治，哪怕只是简单烤一下都很美味。不过你有没有想过，随处可见的吐司，究竟是一种什么样的小面包呢？
说起吐司，大家下意识就想到一袋袋切好的方形面包片儿。然鹅Toast（吐司）这个词最初竟然都不是个东西（名词），它是在14世纪末由拉丁文的Tostum / Torrere演变而来，意为燃烧或烤焦，妥妥一个动词。
我们现在说的Toast本质上是指复烤面包，复烤面包的历史大约可以追溯到人类学会制作面包那会儿，但当时还尚未将这种技法和Toast这个词完全挂上钩。后来，嗜酒的罗马人发现加入面包屑、面包边可以有效降低劣质葡萄酒的酸度，使其变得更为可口，于是这种利用面包为酒或饮料调味的方式慢慢流行开来，直到这时，复烤面包才被正式冠以Toast之名。
至于今天我们习惯叫做“吐司”的方形面包，其实就是在方形模具中烤制的白面包，由黑暗料理专业户英国发明。17世纪，日不落帝国航海殖民时期，这款长方形面包因可堆叠存放、不会在颠簸的航行中滚落，成了海军及探险队出征的标配。后又因三明治的盛行，方方正正的吐司面包才逐渐成为了世界范围的主流早餐包。
新鲜出炉的面包表皮酥脆、内芯柔软、还有着迷人的麦香，可如果不能马上吃完，放置一段时间后就会变得没有一丝面包香气、还硬邦邦的难以下咽，这就是面包的老化现象（bread staling）。面包的老化不仅仅是失水变干，而是由淀粉的凝沉（回生）和结晶造成的结构性改变，但将其加热（60°以上即可）恰恰能将部分结晶的淀粉重新熔融成灵活的凝胶状（糊化），使其恢复到相对新鲜的状态。
同时，烤制的高温（155°左右）所带来的美拉德反应也增加了香味层次、赋予其更为美妙的滋味。
除了复烤，我们还可以从源头上防止面包老化变陈。首先，切记一定不要冷藏，冷藏室的4℃正是淀粉凝沉、结晶的最佳温度，放冰箱冷藏并不能使面包保鲜，只会加速衰老。
如果在3天内能够吃完，那么直接把面包放在室温下就可以了（气温不高的话其实放一周左右问题也不大）；吃不完的话，将面包切分好、用保鲜袋密封，放到冷冻室，吃的时候再Toast一下，这样保存的口感及风味损失几乎可忽略。当然，如果你的胃口够好的话，最有效的方式还是出炉就马上吃光光啦 (*^▽^*)