别曲解正经研究了!“外卖餐盒可能比砒霜还致命”是谣言

作者: 云无心

来源: 全民较真-腾讯新闻

发布日期: 2020-04-29

最近有文章称外卖盒比砒霜还致命,这其实是对一项国外研究的曲解误读。该研究探讨了食品包装材料与人们摄入的PFAS之间的关系,并未讨论外卖餐盒或塑料的问题。研究结果表明,不同类型的食物及其包装材料可能会增加PFAS的摄入,但并未发现外卖或在家做饭对健康有直接影响。

最近有文章称:外卖盒比砒霜还致命。这其实是对一项国外研究的曲解误读。国外研究提到的“PFAS”,是一类人工合成的化合物,常用于食品包装材料等产品中。PFASs也是一种持续性有机污染物,而吃东西是PFAS最主要的进入人体内的途径。所以这一研究的目的,是想探索不同类型的食物以及它们的包装材料,是否可能增加人们摄入的PFAS。然后督促食品行业从“尽可能安全”的角度出发,去寻求更好的包装方案。

但是论文中所说的“包装材料”,跟外卖餐盒、塑料是两码事,PFAS主要用于防水、防油的包装材料中,比如研究中的爆米花袋子,通常就有一层防水防油的涂层。另外,论文也根本没有探讨“在家做饭”和“吃外卖”对健康的影响。

最近,网上出现了一篇文章,标题是《致癌、降低免疫力、影响生育……不起眼的外卖餐盒可能比砒霜还要致命!》惊悚的标题,名头看起来很“专业”的自媒体,一开篇就拿出了国外最新研究,结论又足够吓人。这样的文章,足以吸引无数眼球,吓唬住广大读者。

马萨诸塞大学的研究者确实发表了那篇论文。这篇自媒体文章截图了那篇论文的标题和摘要中的背景部分,并没有显示完整的摘要内容,然后给出了一个中文的“结果显示”。但是,“结果显示”后面的两点信息,都是演绎和歪曲,跟论文内容几乎无关。

下面,较真就来靠谱解读一下,这篇文献到底说了些什么。一、原论文旨在研究食品包装材料与人们摄入的PFAS之间有多大关系,根本没讨论“在家做饭”和“吃外卖”。

文中提到的“PFAS”,是全氟烷基和多氟烷基物质的缩写。这是一类人工合成的化合物,常用于食品包装材料、不粘和耐污涂料、防水涂料、化妆品以及其他数百种产品中。PFASs是一种持续性有机污染物——在毒理学实验中,高浓度下显示了“多种毒性”。人们通过食物、饮水、空气、粉尘以及直接接触等途径,都会摄入这类物质。在2003~2004年的普查中,98%的美国人血液中能检测到PFAS的存在。

在2013~2014年的调查中,所有3到11岁的孩子血液中都能检测到。其中,吃东西是PFAS最主要的进入人体内的途径。防油、防水的食品包装材料中可能含有PFAS,在接触时可能会进入食品中。食品包装材料与人们摄入的PFAS之间有多大关系,此前并没有比较好的研究,而这项研究就是在探讨这个问题。在此前的研究中,水产品、肉类、披萨和爆米花等食品中,都检测到了PFAS的存在。

在这项研究中,研究者随访分析了2003~2014年美国国家健康与营养调查的一万多名参与者,比较他们血液中的PFAS含量以及食物习惯。在研究中,“食物来源”被分为四类:快餐与披萨店、其他餐厅、非餐厅来源的食物在家吃,以及非餐厅来源的食物不在家吃,此外还特别列出了爆米花的食用量。

在美国社会的定义里,“快餐与披萨店”是指那些没有服务员的餐厅,“其他餐厅”是指有服务员的餐厅,“非餐厅来源”是指便利店、自动售货机、超市、小学餐厅等等。关键是整篇论文中,根本就没有讨论“在家做饭”和“吃外卖”。

二、这项研究的结果是什么?论文中的核心数据是下面这张图,指“过去24小时中每100千卡不同来源食物所增加的PFAS百分比”。

图中右边的5幅小图,是不同类型的PFAS的数据,最右边那幅图是各种类型的PFAS的汇总数据。

结果是:第一,食谱中每多增加100千卡的“快餐和披萨店食物”“其他餐厅食物”,血液中的PFAS有微弱增加,但没有统计学意义;第二,每增加100千卡“其他来源食物,不在家吃”,血液中的PFAS有微弱下降,但也没有统计学意义;第三,每增加100千卡“其他来源食物,在家吃”,血液中的PFAS下降了0.48%,有统计学意义;第四,每增加100千卡“爆米花”,血液中的PFAS增加了4.8%,有统计学意义。

这里解释一下,所谓“统计学意义”,可以理解为“确实存在差异”;而“没有统计学意义”,可以理解为“虽然平均值有差别,但这种差别可能只是数据的偶然误差,并不是真的存在差异”。“是否存在统计学差异”,跟“差异有多大”,是两个不同的概念。

在上面的数据中,快餐和披萨店的食物、其他餐厅的食物、在外面吃的其他来源食物,都没有显示出“能够增加血液中的PFAS”,而“其他来源食物,在家吃”和“爆米花”则是“确实能够影响血液中的PFAS浓度”——前者的影响是“降低0.48%”,后者的影响是“增加4.8%”。

三、这些影响,对健康意味着什么?首先明确,这项研究跟外卖和在家做饭,压根儿没有什么关系。

那篇耸人听闻的自媒体文章,是通过歪曲科研论文来吸引眼球。论文中所说的“包装材料”,跟外卖餐盒、塑料也是两码事。PFAS主要用于防水、防油的包装材料中,比如研究中的爆米花袋子,通常就有一层防水防油的涂层。这个研究真正说明的是:不同类型的食物以及它们的包装材料,可能会增加人们摄入的PFAS。从“尽可能安全”的角度出发,食品行业应该去寻求更好的替代方案。

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