牛奶香喷喷是好事吗？重要的还是看这一点
果壳
2020-04-28
以下文章来源于营养师顾中一
，作者顾中一
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哪种奶闻起来更香？
热牛奶更香
有些人如果喝过刚刚挤出来的奶，特别是热过的鲜奶，会觉得它很香。
因为刚挤的牛奶它没有经过均质化，脂肪可以很容易地浮在表面，你能够很好地闻到奶中的香气。
营养师顾中一
500000 人关注。主笔：顾中一，北京营养师协会理事，科学传播副高职称，清华大学公共卫生硕士。微博2018十大影响力健康医疗
大V，人民日报2017年十大科学传播人物。八年三甲医院营养师经验，所著科普图书已销售十余万册但从安全角度来说，喝这样的“鲜牛奶”是很有风险的，要保证加热的温度足够高，72-95度加热10~30秒可以达到杀菌的
作用。
目前市面上买到的鲜牛奶、纯牛奶，都是经过工业化杀菌处理的，这个过程中也会损失一部分的呈现香浓风味的物质，
再加上均质化处理，也使得脂肪不再那么凸显。
但就算是买到的牛奶，加热一下也可以让它喝起来更香，甚至用意式高压蒸汽咖啡机打出奶泡，也可以闻到明显的奶香
味。
要为了香追求脂肪吗？
一般来说，脂肪越多，奶就会越香。
购买牛奶的时候可以看一下包装上的脂肪的含量。
根据国家标准，
全脂牛奶的脂肪最低也应该有3.1%
，低脂奶的话则应当小于1.5%，脱脂奶应该小于0.5%。
从控制体重以及心血管健康的角度，
如果你奶喝得比较多，还是尽量选择低脂奶或者脱脂奶
，但
如果你每天只喝大约
300克的奶，就无所谓了，全脂奶和低脂奶的区别也没有太大
。
我个人是从口味的角度，一般还是只喝全脂奶的，毕竟全脂奶中含有一定的脂溶性维生素，比如维生素A、维生素D……
哦不对，维生素D中国的厂家一般不会自愿添加，如果是单纯的奶，里面也没有什么维生素D。
什么样的奶喝起来更香？
非脂肪乳固体
让奶更好喝，除了闻起来香，口感馥郁也很重要。
奶产品还会有“非脂肪乳固体”这个参数，部分产品的包装上会标明。当这个参数在8.5%以上，奶会比较浓，粘度会比较
高。
而“非脂肪乳固体”具体指的就是指蛋白质、乳糖等成分。
蒸发处理
还有一种简单的方法，把奶蒸发一遍，自然会浓缩一些，你也就会觉得更香了，最典型的是一些复原乳或者用其他的乳
粉兑水制成的乳制品，这时候很可能它就比普通的牛奶要香。
要想喝香喷喷的牛奶，最简单的方法是用奶粉，少加水……
甚至如果你再往里边加入了稀奶油、增稠剂、糖，你肯定会觉得更香。
包括类似的调制乳，并不能说一定就不健康。如果是配方比较合理，也不错，我们只要从营养角度尽量选择稀奶油和糖
比较少的配方就行。
香精
按照国家标准，
纯牛奶
是不允许使用香精的。
所以你如果买的是纯牛奶，就不用担心啦，只是要警惕，别买成了其他的饮料。
可以参考的因素
新鲜
生产过程也会影响到最后奶制品的品质。
比如收集、运输、加工、运输、分销过程中，牛奶都可能有杂菌的繁殖，包括在包装质量上也会有问题。
如果是非常高级的品牌，可能在中间增加一些诸如过滤以及更加复杂的检测过程。
总体来说大家可以考虑购买
巴氏杀菌奶
，另外看一看他的
冷链
能否做到位，如果它的产品非常新鲜，上架的往往口味也
会比较好。
草饲
草料中会有一些萜类的成分，会影响乳品的香味。
具体可以看一看广告，因为像是草饲奶，由于成本比较高，基本上能够做到草饲的都会在包装上标明。
另外草饲的奶一般来说其中的
Ω-3系脂肪酸
还能多一点点，不过这一点点的差别意义也不是特别的大。
蛋白质更重要
买奶首先要看的一个指标可能还是蛋白质，
毕竟喝奶主要是为了获得钙和蛋白质
，而钙并不是强制标识的，而且总归差
别不会特别的大（不标识不意味着就没有）。
那么和牛奶品质密切相关的一个参数可能就是蛋白质了。
根据国家标准，最低的蛋白质含量标准应该是每100克2.9克。
我个人经验是，如果
纯牛奶
的配料表中只有“牛奶”，那么它的
蛋白质含量在3.2%以上
就可以接受。3.5%以上就已经算比
较高了，更高的甚至也可能达到4.1%的样子。
参考资料：（更新日期2020年3月29日）
[1] GB 19645-2010 巴氏杀菌乳
[2] GB 25190-2010 灭菌乳
[3] GB 25191-2010 调制乳
[4] GB 19302-2010 发酵乳
[5] GB 19301-生乳
[6] GB 19644-2010 乳粉
[7] GB 28050-2011 预包装食品营养标签通则
[8] GB 2760-2011 食品添加剂使用标准
[9] GB 5413.39-2010 乳和乳制品中非脂乳固体的测定
[10] 企业生产乳制品许可条件审查细则（2010版）
今天
300克
奶喝够了吗？
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编辑：金金 万万
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营养师顾中一
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