一蔬一饭，一日三餐，最是人间烟火。珍馐美馔未必天天能吃，可家常菜里总有那么几道，身量诱人韵味风情，让人一想到便口水直流，它们是送饭冤家下饭神器，与香软的白米饭作伴，填满你空荡的胃和心。
那么在浩荡美食江湖中，最下饭的家常菜到底出身哪个门派呢？你最爱的家常菜又是出自何方门派呢？
01 腌菜派 / 丐帮弟子遍天下 / 在下饭菜的江湖里，有一条至尊法则，肉+腌菜（+配菜），所向无敌。腌菜量小而味重，在舌尖上四两拨千斤，足以让人胃口大开。带有先天风味的各色腌制小菜，或辣、或酸、或咸、或甜，或多味杂糅，再与肉同烹，风味更胜。腌菜的种类多样，风味各异，就像不限出身的丐帮，弟子众多遍布天下。
02 炒菜派 / 武当绝技功夫深 / 炒是最常见的烹饪手法，不换锅不过油，急火短炒而成菜。看似简单，但想要好吃，却需要勤修苦练，就像武侠小说里的武当功夫，练得越久内劲越足，表面云淡风轻，过招时才知道厉害。
03 红烧派 / 少林至尊地位高 / 烧，是把加工后的原料，添汤中小火烹制而熟。红烧则是以酱油、冰糖、红曲等上色，成菜后色泽红亮，质地软烂，味浓醇厚，下饭神器。红烧派就好比古刹少林，功夫精深，被奉为武林至尊，声名远播。
04 炖菜派 / 塞外之王入中原 / 东北沃野千里蔬果全，江河横流水产鲜，兴安岭绵延山珍繁，横行塞外百余年的东北菜，跨越山海关后，以味浓量大实在的优势，征服了八方人民，吃了东北菜，dóu是东北人。
05 煮汤派 / 峨眉小妹有绝技 / 煮，依靠高温沸腾的汤汁把原料做熟，适用于柔嫩的荤素原料，而添加了辣椒的水煮菜式，可谓是既有颜值又有内涵的下饭菜。
中国人吃饱饭的历史不过几十年，长久以来对食物匮乏的记忆，深深刻在基因里，所以我们评价菜好吃的第一标准是“下饭”，碳水是很多人孜孜不倦的追求。那些能够下饭的菜肴有一些共性。在食材上，肉菜比素菜更受欢迎，毕竟人类本质上是食肉动物，脂肪带来的快乐是不言而喻的。在味道上，或者是单一的咸、酸、辣，或者是添加了甜、麻等的复合口味。
咸，需要米饭来拯救人生；酸，让人忍不住分泌唾液；而辣，是直接的痛觉，坦荡荡地攻击神经。比起单一的味道，人们更喜欢复合口味，五味调和，造就更高级的舌尖诱惑。
最好的下饭菜是什么？其实是饥饿，饿肚子的时候看什么都好吃，仓廪实而知礼节，吃饱了饭，就有更浓的情趣去追求更好吃的下饭菜。