喝了冰博克，就真的由奢入俭难了……奶咖爱好者的晋级路线通常是：拿铁→馥芮白→玛奇朵（不是焦糖的，是浓缩咖啡加一点点奶泡的超重口做法），总之是不断在咖啡的浓郁度上下功夫。可是很少有人关注奶咖的“奶”，除了脱脂、全脂、淡奶油、冰淇淋，还能好怎？最近，洋气一点的咖啡馆纷纷推出了冰博克咖啡，价格比普通奶咖高出不少，但也有很多人表示这个味道值得掏钱。那么，首先，冰博克究竟是啥？为什么不在奶上多下点功夫呢？
其实就是冷冻提纯。在一杯奶咖里，浓缩咖啡固然重要，奶也是炒鸡重要的陪衬。既然咖啡的风味可以用各种方法不断精进，牛奶为什么不可以呢？冰博克音译自德语的Eisbock，听着挺炫酷，但是其实就是冷冻提纯法（Freeze Distillation）。它的原理十分简单，就是大家在初中物理就学过的——不同物质冰点不同。水的冰点是0℃，酒精的冰点是-117.3℃，家里的食用油根据成分不同，冰点大概在2~13℃。
简单来说，就是混合液体（比如牛奶）中不同成分冻上的速度和顺序不同，从而可以方便去除其中部分（通常是水），达到提纯的目的。对于牛奶来说，除去水之后剩下的就是浓缩了的蛋白质和脂肪等，会变得特别浓郁香醇，用来做奶咖更能和咖啡中的油脂混合，起到1+1＞2的风味融合。DIY真的超简单。为什么不用别的方法来提纯牛奶？因为冰博克最大的优点就是——太方便了。
虽然物理课上也学过，蒸发可以用来提纯，但是通常我们想保留的物质也会蒸发，而且会比水蒸发得更早，所以蒸发的方法通常需要更专业的设备（蒸馏机）。而冰博克就方便多了，只要有冰箱就行（如果在东三省冬天，那可能只要扔到屋外也行）。尤其对于牛奶这样的液体来说，只要去除水就行，那冰箱就是你提纯牛奶，让它秒变更香浓的好帮手。冰博克能做的还有更多。其实，冰博克这个技术最早是用来提纯酒的。
酒精冰点低，比较不容易冻上，酒中的水会抢先冻成冰，剩下的液体就是提纯的酒了。德国这个有着悠久啤酒历史的国家，率先把冷冻提纯法做的啤酒命名为Eisbock。“eis”是德语里的“ice”, “bock”其实是德国原产的一种啤酒的名字，是德国众多精酿啤酒种类之一，早在14世纪初就被发明了。大部分普通啤酒的酒精含量在4~7%左右，冰博克啤酒就厉害了，酒精含量通常在9~13%。
更有疯狂的酒厂，做出了酒精含量高达57%的冰博克Schorschbräu，应该是现在市面上酒精含量最高的啤酒了。