广袤中国，造就了各地不一样的地方特色和饮食习惯。作为一个云南人，去到北方上学以前，我一直以为全国人民都吃蘸水辣，就像北京人觉得全国人民都吃麻酱，上海人觉得全国人民都吃甜口，广东人觉得全国人民都喝早茶一样。今天要给大家介绍蘸水辣，就是因为宅在家里的时候，这一口万能蘸水实在是太能满足我的味蕾了！
云南菜离不开的蘸水辣，家家都有独门配方。蘸水辣并不仅仅是辣椒粉，而是一瓶混杂着辣椒粉、胡椒粉、丁香、孜然、香叶、陈皮、八角等香料粉的万能蘸料。云南的每家每户都会有一瓶独门配方的蘸水辣，甚至可以说每家的蘸水辣都同出一源，却又各成一脉。一顿正宗的云南菜餐桌上，至少会出现三种蘸水辣的身影，包括干碟、湿碟、辣子油，它们或是自成一碟作为蘸水，或是藏匿于某样菜品作为点睛之笔。
万能蘸水，只有你想不到的，没有不能蘸的。云南，地处热带亚热带地区，气候温热湿润，盛产热带水果。因此用蘸水辣拌的水果品种丰富多样，芒果、草莓、菠萝是最常见的，在昆明的街边泡菜店就可以买到。再往南边走，到与缅甸接壤的瑞丽那边，蘸水辣拌水果的种类就会越发奇异瑰丽，一些名字都没有听说过的水果也被搬上了餐桌——羊奶果、生芒果不胜枚举。
蘸水辣干碟我们又叫它们辣子面或者面面辣，顾名思义指的就是粉末状的、混合着辣椒籽的混合蘸料粉。在云南的烧烤中，面面辣是从腌制、烧烤、最后到入口都必不可少的一味关键调料。不论家中还是小吃街，面面辣都是出镜率极高的餐桌之星。油炸食物配上面面辣是绝不会出错的搭配，范围包括但不局限于：炸臭豆腐、炸洋芋、炸酥肉、炸虾片、炸猪皮、炸鸡块、烧猪蹄……
蘸水辣湿碟是用水或者高汤冲调面面辣而成的蘸料，搭配小朋友们拒绝吃的煮青菜是一绝。过年时，家家户户都喜欢煮上一碗“年菜”，就是肉汤白萝卜烂炖苦菜，更绝的是在长辈的叮嘱下，这份年菜还不能放盐。这对于不爱吃苦菜的小朋友们来说简直是噩梦般的存在。拯救年菜的就是这一碗蘸水辣，调上年菜的高汤，把苦菜在其中稍微一涮，那寡淡无味的菜叶一下子就变得鲜活了起来，炖到软烂的耙肉蘸上一口蘸水辣更是注入灵魂，一口升天。
蘸水辣油碟其实更常见的名字是油辣椒，制作方法是将油烧至八九成热，浇在面面辣上。辣椒的鲜香一下就被滚烫的热油激发出来，爆发出一阵呲啦呲啦的声响。将热油与面面辣搅拌混合后就得到一罐鲜香油亮、热气腾腾的辣椒油。油辣椒就宛如点睛之笔，一道平平无奇的菜浇上一勺就能立马变得鲜活起来。因此，面面辣和油辣椒是很多云南餐厅桌面上的标配，一碗米线、一份拌面、一餐馄饨，一个家常的面食配上油辣椒立马就能激活你的味蕾。
吃不到也不要着急，还能自己做。不知道宅在家中的各位是否会觉得，每天的午餐都是那么一成不变，每天的晚餐都是那么平平无奇，没有了外卖的日子，什么食材在自己手上都仿佛失去了灵魂。此时，你只需要准备：炒香的干辣椒100g、茴香籽15g、黑胡椒15g、孜然10g、丁香3g、桔皮5g、木姜子3g、陈皮5g、草果1个、香叶3片、八角1个。将它们放入料理机中打碎，即可收获一份超百搭的神仙云南蘸水辣。