一提到虾，很多人流下了激动的口水，还有很多人露出了嫌麻烦的表情——剥虾壳已经很麻烦了，然后还总剥不出个完整的虾肉，超级挫败啊！但如果连壳带肉一起塞进嘴里，又没了那种只吃虾肉的快感。所以，到底怎样才能剥出完美的虾肉，从容优雅地吃虾呢？今天，我这里有一些剥（各种）虾的技巧要分享给你。当然了，要是有人帮你剥虾，那你当我啥也没说。
要是你吃不下别人用手剥的虾、或者没人帮忙剥虾，那么欢迎继续往下看哦，今天的内容很实用的哦。为了实验“优雅剥虾法”，杂志的编辑们专门去了水产市场，前后买来5种虾：海螯虾、罗氏沼虾、竹节虾（日本囊对虾）、小龙虾和龙虾仔（澳洲红龙虾的幼体）。前两种买来就是死虾，后三种则是活虾。按照虾壳的软硬程度，我把它们分为两组：软壳组，包括竹节虾和罗氏沼虾；硬壳组，包括小龙虾、海螯虾和龙虾仔。
哦对了，除了这些名副其实的虾，平时大家也把皮皮虾看成是虾，所以我们这次也一并买了点，教大家剥一剥，就权当是附加题啦！虾那么好吃，剥虾怎么那么烦？！软壳组就先从难度低的软壳虾上手吧！平日里吃虾，我们都是把虾头整个拽下，只吃虾身上的肉。错！虾头里的虾油，那味道才叫一个鲜美、浓郁。真正的行家，会先掀开虾的的上头盖儿，嘬净虾油后，再把虾头下半截从虾身上掐去。
熟剥竹节虾：下次吃虾第一步，疯狂嘬虾头虾身上的壳，可以分成两部分：背甲和侧甲连成n字形结构，两端与长有“小腿”的腹甲连接，形成圆筒结构包裹着虾肉。虾还是生的时，虾壳和虾肉以膜质结构相连；不过煮熟后，虾肉收缩并弓成C字形，壳、肉间的膜也基本断裂，顶多在C字拐弯处（也就是大约虾身第三节位置）还保持连接——这里便成了剥虾壳的关键！
日料店里的虾寿司，一般就用的是竹节虾从虾身第三节处下手，掐断侧甲和腹甲的连接，然后再掀起侧甲和背甲；再在前后节照此来两下，虾肉便能整个从壳里脱下，只剩虾尾还肉壳一体——反正尾巴上也没啥肉，掐去虾尾，就能得到一个完整的虾仁了！全程只用四五秒时间这只是熟剥，之后我们的编辑们还挑战了几次生剥虾，剥出的虾仁不是很完整——这和虾的新鲜度有关，越新鲜的虾，肉、壳的连接越紧密，就越不容易剥出完整的虾。
反倒是新鲜度略差的竹节虾，更容易剥出完整的虾肉来。网上还有种剥虾神器，我们也买来试了试，想和徒手剥虾一较高下。剥虾神器的形状，像个钳嘴弯扁的老虎钳。剥虾神器熟虾拽去的虾头后，把闭合状态的钳嘴，沿背甲内侧插入虾身，一直伸到尾巴根儿。此时手捏把手，借钳嘴的张力撑破虾壳，就能得到完整的虾仁。不论是徒手剥，还是借助剥虾神器，得到完整的虾仁、虾壳，都没啥难度。不过使用剥虾神器有一定的技巧。
初次使用的话，剥虾速度还没有手剥快。用剥虾神器剥虾生剥罗氏沼虾：罗氏沼虾和竹节虾比起来，罗氏沼虾的个头更大，虾壳稍硬，身体也更肥厚，但熟剥的方法和效果，都和竹节虾差不多。我们准备的罗氏沼虾，买来时便是死虾，于是我们拿它试了试生剥——去掉虾头后，沿虾身腹面下剪。软壳虾类的身体呈侧扁形，虾身的腹面只一窄条，沿窄条中线剪开，再用手向两边扒，便能剥出整块儿虾肉，而且虾壳、虾肉都相当完整。
生剥罗氏沼虾硬壳组壳软的说完了，接下来是壳硬的、也是大家最爱的——小龙虾。麻辣小龙虾，谁能不爱它！活着的小龙虾不方便处理，容易受到钳击，生剥前要先使其老实——虾类的脑子，位于头部最前端，用筷子从头、身接合处插入，伸至头尖位置搅两下。用不了多久，小龙虾就会瘫软下来。生剥、熟剥小龙虾：小龙虾的生剥法，和生剥罗氏沼虾的方法差不多。不过小龙虾的虾壳更厚，若仅沿腹甲中线来一剪，不容易掰开。
可以沿腹甲左右两侧各来一剪，再掀开腹甲后，就能从背甲上揭下虾肉了。新鲜的小龙虾，肉、壳紧连，剥出的虾肉和虾壳都不会太完整。生剥小龙虾相比之下，熟剥就轻松得多了：去头操作后，用力挤压虾身两侧，拉大肉、壳的间隙以崩断连接，之后就能拽着伸入虾头的一块肉，把整块虾仁扽出来了。肉、壳均能保持完整。熟剥小龙虾海螯虾不太常见，听说主要吃法是做刺身，想必生剥才是常规操作。
生剥海螯虾海螯虾整体结构和小龙虾类似，去头后在虾身下剪时发现，它的侧甲下缘，长着两排尖利锯齿。若按小龙虾的剥法从腹面入手，很容易被扎到。海螯虾侧甲下缘的锯齿不如改从背面下剪，沿背甲中线剪开，再掰开扣出虾肉，便能避开尖刺。不过，虽说最后剥出的虾肉相当完整，但虾壳不咋完整。不过这也不重要，毕竟不影响你吃......剥海螯虾最后是龙虾仔，直接下水煮熟，然后开工。
在这5种虾中，龙虾仔个头最大，壳也最厚最硬，按说最难剥壳，其实不然——正因为龙虾仔的肉厚，煮熟后收缩明显，自然就和壳断了联系。拿着虾身摇两下，就能感受到虾肉在里面晃荡。只需沿腹甲一侧下剪，从头剪至尾，就能从壳里取出整骨碌肉了，而且肉、壳均相当完整。熟剥龙虾仔：熟剥龙虾仔附加题皮皮虾的壳硬，侧面和背部也长有小刺，和硬壳组类似。先按常规剥法试试：皮皮虾的身形扁平，沿身体两侧剪掉边刺。
这一剪，也将背甲、腹甲的连接剪断，背甲和腹甲间，仅靠虾肉连在一起。从侧面的剪断口处，小心剥开虾肉和背甲，再在倒数二、三节间剪断，就能掀起整个背甲。此时虾肉还粘在腹甲上，仍需小心揭皮皮虾的肉。熟剥皮皮虾：皮皮虾的常规剥法皮皮虾还有一种“筷子剥壳法”：拿根筷子，从皮皮虾尾部倒数第二、三节背甲间的缝隙插入，紧贴背甲向前捅，一直捅到接近头的位置。
之后一手按筷子、压紧虾肉，另一只手由倒数第二、三节背甲间，向前掀开背甲。此法也能将背甲整个揭下。比起前面那些正统虾类，皮皮虾的壳结构更复杂，壳、肉的连接也更紧密，想要剥出完美的虾肉，不是件容易事。如果你能剥得足够完整，那真是不错的手艺啊。筷子剥壳法有人缺这么一个莫得感情的剥虾机器吗？一百一只我觉得我可以图片来自：《冰糖炖雪梨》相关文章回顾为了变成纯纯的肉棍，虾真是操碎了心看完这些虾，你别瞎！
全世界的小龙虾都被我们吃了？撰文 | 林依婷 T摄影 | 唐志远部分图片来自 | 123rf.com.cn微信编辑 | 高兴