遇到大猪蹄子怎么办？当然是吃掉它！

遇到大猪蹄子怎么办？当然是吃掉它！

颤巍巍、滑溜溜、黏唧唧、软糯糯的香浓猪蹄，披着一身“好吃即正义”的熠熠荣光，一入美味江湖，便能让你俯首臣服。

猪蹄能怎么吃？古今老饕皆有妙法。猪蹄，细拆下来分为蹄髈（音pǎng，北方称肘子）和脚爪（狭义的猪蹄子）两部分，厚重的大肘子带来扎实的肉感和满足感，有筋有肉的蹄子则更有嚼头。

在吃猪蹄这件美好的事情上，前有古人遗赠秘笈，后有今人试炼新招，白煮熬粥做羹凝冻煨炖，糟酿酱卤炙烤红烧清炖……这么好吃的大猪蹄子，指定不会辜负好吃的你！

白煮猪蹄，有讲究。对待一只猪蹄，最简单的办法就是白煮。沸水煮烂的猪蹄犹如一张白纸，任你用数种佐料来调味作画，或简或繁，纵心所欲。

熬猪蹄冻，冷着吃。明代《养余月令》写到：把猪膀、猪蹄和爪，洗干净在砂锅里，文火从早熬到午，去骨后砍成泥，继续在砂锅里下酱油，到晚就成了膏状，装进小钵里凝固成冻。

煨猪蹄髈，最硬核。清代《随园食单》中，袁枚这个老饕记载了猪蹄的4种做法：蹄髈用白水煮烂，用好酒清酱油和陈皮红枣煨；或用虾米汤和酒、秋油（即深秋第一抽酱油）煨；或煮熟的蹄髈先在油锅里走油，再用佐料酱油红煨，称为“走油蹄”，皮皱酥烂，肥而不腻；最后一法则是把蹄髈加酒和秋油，隔着水蒸烂，称为“神仙肉”。

糟猪蹄，酒香味。同风干腌渍一样，糟醉最初是古代保存食物的一种方法，人们发现，经过糟醉的食物不仅能保鲜，还获得了与众不同的风味，在江南一带尤为盛行。

酱猪蹄，冷盘下酒。北方的酱卤猪蹄，习惯做好后晾凉食用，是不少熟食酱肉铺的必备菜品。经过酱料卤汁的浸润，白净的猪蹄变成沉稳的深酱色，冷却后大部分气息被锁在体内，仍坚强地散发若有若无的香气。

烤猪蹄，制霸街头。在街头闲逛时，能买到一只炭火烤猪蹄，可能是逛吃逛吃的高阶版本了。猪蹄被灼烤得外皮金黄，油光熠熠，浓香便开始四处飘散，立马勾住了过往的路人。

红烧猪蹄，秀色诱人。长得白白嫩嫩的猪蹄，如果不红烧真的对不起那一身傲骨血肉。冰糖和酱油用来上色，水淀粉勾芡后即装盘，明汁亮芡，红艳油润，酥烂味浓，糯而不腻。

猪蹄做汤，中正平和。总唱独角戏难免寂寞，于是猪蹄便跟黄豆、或海带、或花生等做成汤，既能彰显自己的软糯，还能衬托黄豆等的清鲜，颇有些折中调和的中庸之美。

单蹄筋，可清可浓。把猪蹄筋单独抽出来，跟剔去大骨的猪蹄一块，拿鸡汤来清煨，搭配些虾和笋片，还能放一些其他动物如鸡爪等。《随园食单》里的这个做法，胜在清鲜淡雅，不油不腻。

哪里的猪蹄最好吃？浓滑肥腴或清淡软糯。华夏大地，一路从北走到南，二师兄的jio，会七十二变，每一变都惊艳四方。

如何在家整治一只猪蹄？好蹄好料好好啃。如果在家里做猪蹄，我觉得能让二师兄的jio上天的，是酱卤。

在吃猪蹄这件事上，有欠文雅的“啃”，可能才是正道。握住猪蹄，牙齿咬开外皮，分开骨肉，慢慢咀嚼，感受到皮的润滑、筋的柔韧和肉的细嫩，啃得干干净净，意犹未尽。