宅在家中的你未必要降低对周围世界的好奇。只要打开你的厨柜，就能发现一个缤纷繁复的化学世界。在这里，我们要介绍一些让你大跌眼镜的与食物有关的事实。比如蜜蜂如何用M&M豆酿出奇怪而有趣的蜂蜜？再比如被誉为健康蔬菜的菠菜怎么就和肾结石联系在一起了？还有为什么说闪耀着亮丽光芒的苹果之所以看起来格外美味，与一种亚洲本土的甲虫有关？
工蜂负责采集花蜜，花蜜主要由蔗糖构成，这种化学物质可以使你的奶茶或咖啡变甜。
工蜂通过唾液腺中产生的酶，将这种包含两个糖的二糖转化为更小的单位，比如葡萄糖和果糖，这类不能被继续水解的糖称为单糖。对消费者来说，蜂蜜的颜色是最重要的质量标准之一，蜂蜜的颜色可以从几乎无色透明，到深得发棕；它们的味道可以从淡雅含蓄到粗暴浓烈。蜂蜜的颜色主要取决于蜜蜂采蜜时从大量花朵中带入的植物色素含量。
但同样会对颜色产生影响的，还有蛋白质、碳水化合物、氨基酸、维生素、矿物质、抗氧化剂和水等各种物质的含量，以及糖晶体的大小和形状。
从技术上来说，蜜蜂其实可以生产出任何你想要的颜色的蜂蜜。几年前，在一座玛氏食品的加工厂附近觅食的蜜蜂，开始生产黏腻的蓝色和绿色蜂蜜。它们的食物来源可以追溯到一种用于制造M&M豆的含糖溶液，附近的工厂里会加工生产这种溶液。遗憾的是，这种新颜色并没有流行起来。
买的蜂蜜外包装上都会写有一个“保质期”，但事实上，蜂蜜并不会真的过期。蜂蜜的低含水量意味着它们非常不利于细菌的生长，更要命的是蜂蜜还会汲取细菌中的水分，使得陷入其中的细菌很快脱水。
草酸是一种天然产生的酸，当你吃下草酸时，它并不会被吸收，而是直接穿过身体。维生素C可以转化为草酸，我们的肝脏可以产生草酸，我们的红细胞从乙醛酸循环中的一种中间物质，它让生物将脂肪酸转化为碳水化合物中合成草酸。
它会进入我们体内，因为它存在于各种不同的食物中，比如绿叶蔬菜、坚果、种子、大多数浆果和豆制品中。菠菜中的草酸含量特别高，每100克菠菜中含有几百毫克草酸。草酸通常在菠菜细胞壁的“小口袋”中，但当它们因为煮沸或咀嚼而破裂时，细胞壁断裂，内含物就会漏出去。
水果和蔬菜自己就能产生一些天然的蜡质涂层，被称为角质层。这是它们抵御外界的屏障，控制水分进出。
但我们在超市买到的一些水果和蔬菜其实已经被去掉了这层蜡，原因是它看起来“不够美”。当这些商品被清洗后，不仅除去了污垢，它的保护膜也被去掉了，因此必须再涂上一层。这层新的蜡要能最大限度地减少水分流失，延长保质期。这还是一种“化妆”，因为有光泽的苹果看起来比没有光泽的更有吸引力。通常这些涂层的成分是严格的机密，但在化学上，它们与一些常见的糖果涂层非常相似。