春日春风动，春来春草生。日暖荡春光，食春恰此时。荠菜鲜，香椿香，婆婆丁蘸酱下米饭；蕨菜卷，榆钱圆，蒌蒿草炖鱼香气远；薤白辣，槐花甜，刺嫩芽炒蛋路人馋；苣荬苦，马齿酸，花椒芽油炸美上天；薇菜雅，车前趴，柳树叶堪比龙井茶。
春生野菜种类多，来细数一下北方人能吃到的限定美味吧。荠菜生性强健南北可生，气味清新鲜美甘甜。带有锯齿的荠菜叶在三四月间最为鲜嫩，无论清炒、做汤、调馅还是煮粥，都别有风味。等到雪白细碎的荠菜花开，就不太嫩了。但江南一带有个旧俗，在三月三上巳节，男女都会摘荠菜花戴在头上，用荠菜花煮鸡蛋吃。
香椿有紫香椿和绿香椿两种，前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。刚一开春，北京城里的香椿树就被大爷大妈们惦记上了，新冒出的芽儿转眼就会被掐回家。新鲜的香椿含有亚硝酸盐，要用沸水汆烫，激发香味的同时也除掉了有害物质。香椿跟鸡蛋是最佳伴侣，先用开水焯烫出香味，切末，鸡蛋打散，热锅宽油迅速翻炒，加点盐糖就起锅。
刺嫩芽是东北特产的山野菜，春末夏初时节采摘，味道清香，肉质肥厚，是有荤香气质的野菜。刺嫩芽炒鸡蛋，香浓可口，能跟香椿炒鸡蛋平分春色；刺嫩芽裹鸡肉茸汆熟，吊进鸡汤里，做成翡翠刺嫩芽，白绿相间如同翡翠，滑嫩鲜美；刺嫩芽和海米口蘑同烧，勾芡后微红油润，质嫩不腻，鲜味十足。
蒲公英到了东北就叫做婆婆丁，锯齿状的绿叶，遍地都是，最适合生吃。没打花骨朵之前的婆婆丁最鲜嫩，清洗干净，直接蘸醇咸的大酱，是东北人的吃法，而换成调和口味的香其酱，味道则更丰富一些。若是觉得婆婆丁太苦，就先用沸水焯烫，再以生抽、米醋、盐糖、蚝油、葱蒜末、辣椒油和香油凉拌，更受欢迎。
苣荬菜与蒲公英同为菊科，也叫败酱草、苦荬菜等，味如其名，就一个字“苦”。在陆游的山居生活中，直呼苦荬腌齑美，宫廷恩赐的熊掌和骆驼蹄都比不上。东北人拿来蘸大酱，在开春的蘸酱菜筐里，苣荬菜和婆婆丁必不可少，二者卯着劲儿比谁更苦。别的地方会凉拌、包包子、包饺子和拌面条吃。
蕨菜是春天最时鲜的山野菜，可鲜食，沸水焯熟入冷水过凉除涩，切成小段用佐料凉拌；或与海米肉丝同炒，被料酒和调料一激，香气浓郁。东北人更喜欢把蕨菜腌成咸菜，在市场里堆在盆里卖，总叫人忍不住买一点回家。而在湖南一带，蕨菜炒腊肉是一道经典菜，蕨菜滑嫩，腊肉肥润，很是下饭。
榆钱是榆树的果实，圆圆如钱币、联缀成串。榆钱落地意味着春事将尽，在落地之前，要趁着鲜甜尝新。小时候的我，常在新雨后的榆树下，手脚并用爬上去，捋下一把榆树钱，直接送进嘴里，甜津津的。拎着小筐，把榆树钱捋回家，洗干净跟玉米面混合，在蒸锅里蒸熟，就成了清香的榆钱饭。
蒿草中如蒌蒿、柳叶蒿和艾蒿，因为香气特殊，颇受欢迎。嫩绿的芦蒿，早在三国时期，时人就“生食之，香而脆美”。汪曾祺形容芦蒿“感觉就像是春日坐在小河边，闻到春水初涨的味道”。东北内蒙一带常见的柳叶蒿，顶端叶单似柳，味清香似艾。当地人喜欢掐顶部的嫩芽，焯熟以后凉拌，用生抽米醋盐糖蒜末，最后浇一勺刚炸好滚烫的辣椒油，滋啦啦——顿时清香四溢。
小根蒜的茎叶又细又长，用手薅和刀都是不行的，一定要用铁锹挖。小根蒜的风味带着春天的新鲜。吃小根蒜，吃的是嫩茎叶和地下鳞茎（蒜头），长得越大越辣，小指头大小的最鲜嫩，直接生吃蘸酱，能尝到一丝鲜甜。用食盐稍微杀一下，再放点生抽和糖醋就可以凉拌着吃，或者跟盐糖辣椒面腌渍几天，做成小菜，是东北人最喜欢的咸菜之一，最适合配热米饭吃。
槐花是春天最好吃的花，气息香甜，可以生吃、凉拌、煲汤、煮肉、煮粥、蒸饭、做饼、包馅、沏茶，入馔后既美味又风雅。槐花拿来蒸，拌上面粉上锅蒸熟。生抽米醋盐糖辣椒葱花蒜末，烧一勺热油浇上，做蘸料。槐花做饼，把槐花焯水后，跟鸡蛋、面粉调成面糊，在油锅里慢慢烙熟，香气四溢，鲜甜可口。
马齿苋的茎叶肉肉的，很适合凉拌、煮粥和包包子。挑肥厚叶大的马齿苋晒干了，跟五花肉和馅包包子，尝起来有一点点酸，开胃生津。花椒的嫩芽嫩叶也可以拿来做菜。生吃熟食，腌渍爆炒，鲜嫩麻香，风味独特。洗净的花椒芽挂上鸡蛋面糊，在热油锅里炸熟，沥油控干。
薇菜其实就是野豌豆，成串的紫花和叶子尖尖上的几根卷须颇为玲珑雅致。野豌豆的嫩苗可以吃，但是要经过高温去除毒性，充分焯熟反复浸泡以后，清新的草香，适合跟各种调味料一起搭配。车前草的椭圆形叶子喜欢趴在地上，支棱起穗状的花序，嫩叶可以食用，也是荒年时候的救命菜。车前草沸水焯熟以后凉拌，或者煮汤、炒菜都可，微微有一点苦，忆苦思甜的意味更浓。
柳树新叶，跟龙井茶似的，焯熟以后可以做面码，拌炸酱面或者打卤面，清香微苦。还有清明前后的刺五加，只掐嫩尖，跟鲫鱼或瘦肉皮蛋，做成汤菜，微微苦，很是清香。野菜鲜美，但也要注意几点：有些野菜辨别不易，不认识就不要乱挖乱吃；在城市的绿化带和公园里，会撒有农药和杀虫剂，并不适宜采挖；在烹饪过程中，像香椿蕨菜灰菜一类的，含有少量有害物质，记得要用沸水汆烫后食用。享受春天的味道，但安全健康更重要。