爱吃关东煮的朋友，有可能跟我一样思考过这样一个问题：韭菜、蒜薹炒墨鱼什么的，里面不都有一只只完整的小墨鱼嘛？那为什么关东煮的墨鱼丸里没有？在台湾地区，墨鱼丸被称为花枝丸。咱们吃牛肉丸不也没吃出一头牛吗？
便利店、超市里售卖的所谓的墨鱼丸，根据价格高低基本可以分成两类：便宜的那种，里面压根儿就没有墨鱼，完全是用淀粉、色素和调味料混合而成的；贵一些的里面可能还真有墨鱼，不过也都是小小的、Q弹的“肉丁”，那是用墨鱼切成的小丁丁。
还有一种比较货真价实的墨鱼丸，就跟纯肉丸子差不多，在福建、广东、海南一带可以吃到。这种特别实在的墨鱼丸，原材料来自从大海中刚刚捕捞上来的墨鱼。潮汕地区常见的手工墨鱼丸，选择体型较大、肉质紧实者，切成肉馅，加些蛋清、生粉和其他调料，有的还会再加一些猪肥肉，然后不断地朝一个方向搅拌，墨鱼丸就完成了。做好的丸子可以汆入调好的汤中煮着吃，也可以炒着吃。
墨鱼丸中使用的墨鱼，是哪种墨鱼呢？墨鱼丸中用到的墨鱼，都是我们平时常吃的种类。而我们平时常吃的墨鱼，其实是多种乌贼的俗称和统称。顺便说一句，乌贼约等于墨鱼，躯体都有点圆。而躯体相对细长的多是鱿鱼。比较常见的有金乌贼、无针乌贼等，一般不会比手掌大，涮羊肉时候吃的墨鱼仔，甚至连5厘米都没有。
除此之外，还有一种可能作为原材料的乌贼就比较不一样了——白斑乌贼（Sepia latimanus），它可以说是乌贼中的巨无霸。白斑乌贼的体长可达50厘米，重达10公斤。要是人在大海里狭路相逢，估计能被它撞一大跟头。白斑乌贼分布十分广泛，从非洲东海岸的印度洋，到西北太平洋的日本，经我国东部沿海一直到东南亚、澳洲海域都有它们的身影。
白斑乌贼的眼睛虽然长在身体侧面，但却非常发达——晶状体的折射率比人眼高得多，再加上瞳孔和视网膜对光线的校正，使得它可以大致看清身体后侧的情况。白斑乌贼向前向后都可以移动，身体前面、后面发生的事，它也都能顾得过来。乌贼的头长在靠近触腕的一端，头部两侧还长着明显可见的眼睛，所以这一端是身体的前侧。身体圆滚滚的一端是它们的躯干，这一端是身体的后侧，躯干侧面还环绕生长着一圈鳍。
白斑乌贼运动时，就是靠着鳍有规则的搧动提供动力。