疫情期间宅在家里，很多人家里都会囤很多食物，蔬菜水果、大米馒头……各种食物样样俱全。要说哪种食物是大家的第一选择，我想很多人都会买一些速冻饺子、速冻肉等等速冻食品。最近就有数据显示，速冻食品在各大平台销量暴增，海鲜丸子销量更是翻了十几倍。除此之外，超市里的速冻鱼、肉、虾，速冻的饺子都成了抢手货，我家里还买了一些速冻的蔬菜，比如速冻的豌豆、玉米粒等。
但是，总有人担心速冻食品营养价值差，不愿意吃。比如我爸，现在湖北老家，镇上的肉、菜都不容易买到了，我让他买点速冻饺子囤着。我爸就死活不愿意，在他眼里，速冻饺子就都是垃圾食品，营养差，也不好吃，宁愿没有肉吃也不买速冻的饺子。
速冻食品的营养价值到底如何？可不可以囤？能放心吃吗？今天我们聊聊速冻食品的营养。
速冻食品，关键在迅速！很多人觉得速冻食品营养差，冻的时间太久，营养都损失了。
其实，这完全是误解。速冻食品，可不仅仅是把食物冻起来这么简单，它最大的特点就是冷冻速度非常快。如果是我们自家包好的饺子放进冰箱里冷冻，因为温度下降得比较慢，食物中的水会形成“冰晶”，随着温度的降低，这样的“冰晶”会越来越大，很容易破坏食物的细胞结构，导致营养流失，也会使得口感变差。而速冻食品，它采取的是一种比较独特的冷冻过程——快。
相比一般的冷冻过程，它能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下18℃下）。由于降温速度很快，食物中的水会进入一个“过冷”的状态，此时形成的“冰晶”很小，小到不会严重破坏食物细胞，能最大程度地保留食物的营养和口感。
论营养，速冻食品可不差！
虽然速冻食品种类很多，各种饺子、点心、肉丸，还有冷冻的蔬菜水果，但从原料的角度，大概可以分为冷冻的动物性食品和植物性食品，也就我们常说的冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质机会不会发生变化，所以，冷冻肉类的营养价值几乎不会有和损失。不过，冷冻肉类的问题可能是口感会稍微差一些，因为如果长时间冷冻，肉会逐渐失水，吃起来的口感也就没有那么嫩了。
除了传统的冷冻肉类、速冻饺子、包子这些主食之外，现在超市里的冷冻蔬菜也不少见。从经典的冷冻青豆、胡萝卜、玉米，到速冻西兰花、芦笋、青菜，品种也越来越丰富。大家最担心的是冷冻蔬菜和水果。因为绝大多数人都会认为，新鲜的蔬菜水果更营养。不过，这个跟你想象的也不一样。
水果和蔬菜从采摘下来时，它们依然在进行着呼吸作用等生化活动，在进入超市、农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，最后到达消费者的家里，往往都要经过长途跋涉，营养损失是在所难免的。不过，冷冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养。冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，可能还更有助于营养物质的保留呢。
油多盐多？并不是速冻食品专有。
虽然说速冻食品的营养跟普通食品没有区别，但是很多人还是很担心速冻食品不健康，还有传言说速冻食品会加很多脂肪和盐。其实，这个担心完全是多余的。速冻食品的营养价值与普通食品没有差别，完全可以作为健康膳食的一部分的。至于人们担心的盐和脂肪的问题，的确，有些速冻食品，尤其是速冻肉丸、饺子等食品，为了口味好，往往脂肪和盐都比较多，多吃可能不好。但是，这并不是速冻食品专有的问题。
实际上，为了口感好吃，几乎所有的食品企业在加工食品时都会油多盐多，平时吃饭的餐馆就更是如此，很多人自己在家做，也喜欢油多盐多呢。
速冻食品怎么挑？超市里的速冻食品种类繁多，如何挑选到合适的速冻食品呢？首先应该看销售场地的冷冻条件，看看冰柜、冰箱是否完好。如果没有完好的冷冻条件，就最好不要买了，更不要选那些明显是解冻过的。一般来说，大品牌在质量方面更有保证。
选购时，看清楚包装袋上的产品名称、生产企业地址、生产日期和保质期等信息。虽然速冻食品的保质期长，但还是要挑选那些离生产日期近的产品购买。吃的时候也尽量先把那些临近保质期的速冻食品吃完。新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品，质地是均匀的，包装内没有冰块和冰晶。但如果在运输、储存过程中，由于温度波动，就会有水分的转移和大冰晶的形成，里面的商品可能发生粘连，包装内会出现越来越多的冰晶冰块。
这时候的商品品质已经明显降低，口感风味将大打折扣。所以，在挑选速冻食品时还要仔细看商品的状态，看到有冰晶和粘连，就要谨慎购买了。如果买回家，要尽快吃掉，不要存放太长时间。
速冻食品怎么放？如果不能马上吃，应立刻放进冰箱里。放进冰箱后，仍要尽快吃掉，因为冰箱里冷冻也有保质期，时间太久还是会质量变差。不同的食物最好做好分装冷冻保存，避免与其他生的鱼、肉、禽等产品放在一起。
因为不同食物存放在同一空间相互之间会传播细菌，引起食物变质。开封的或者包装破损的速冻食品要尽快吃掉，吃不完的要扎紧封口或者用保鲜袋包好放入冰箱冷冻。食用前最好按照食量大小做好分装，吃多少拿出来解冻多少，避免反复解冻。