蒸包子到底是上层先熟还是下层先熟？最近宅多了，个个都练出了十八般“厨艺”，但还是会想念楼下包子铺热腾腾的香气。那一层层高高垒起的蒸笼是否曾让你好奇，里面的包子究竟是上层先熟，还是下层先熟？对这个问题，央视《是真的吗？》栏目曾做过调查（视频链接见文末），只不过用的是馒头。大多数人都认为蒸馒头上层先熟是常识。中学物理竞赛也曾出过类似的题目，答案同样是上层。
对此的解释大都是：水蒸气受热上升聚集在上层，并且到达顶部时会遇冷液化，同时释放大量热量。为了验证这个常识是否是事实，栏目组采访了经验丰富的面点师傅，结果师傅却干脆地说是下层先熟。口说无凭，他们又用10层的蒸笼现场验证，结果经过相同时间，无论是馒头的熟度还是蒸屉的温度明显都是下层更胜一筹。
一位物理教授解释道，热的水蒸气在上升过程中会不断丧失热量，虽然升到顶部遇冷液化的确会放热，但热量大多从盖子那流失到外界去了。那为什么会有上层包子先熟的说法呢？大家买包子的时候可能会注意到一些店家总是从上层拿包子，这实际上是已经“倒笼”过了，下层熟得差不多的包子被调到了最上层，而原来在上层的则被调到最底层加快蒸熟，这就让顾客产生了上层先熟的误解。所以说，很多时候我们往往容易想当然，别忘了实践出真知。