漫步印度街头，你会发现许多特别的职业：比如编织鲜花花环的人，给胡子设计造型的人，专门负责看管鞋子的人，以及形形色色制作小吃的人。印度真是一个小吃的国度。我在印度的二十多天，竟然从来没有遇到过重复的小吃！如果不是亲见，真的很难想象，那一双双既收钱、又制作小吃的黑黢黢的大手，竟然也是制作美味、出品惊奇的巧手。而印度的小吃，其实一点儿也不野。要说野的，还是小商贩们天马行空的想象力和一路横行的创造力。
稍加总结起来，印度的小吃有以下几个特点:脆就对了/声音和味觉的双重享受/印度北部较为干旱，加之天气炎热，食物不耐保存，所以印度人偏爱把各种食材统统丢进油锅里。对于中国人来说，人气最高的无疑是电影《摔跤吧，爸爸》里出现的同款Pani puri了。pani puri其实就是一种用粗面粉或小麦制成的脆皮空心球，小贩会把空心球预先炸好，然后沿街售卖。
炸好的空心球很占地方，所以在街上隔着老远就能看到，那些垒得高高的，一望便是pani puri了。吃的时候呢，小贩会先给每个人手里发一个小托盘，然后他一边连续不断地制作，大家一边马不停蹄地吃。十卢比一个，吃完统一交钱。所以，在你头也不抬地低头品尝时，小贩其实一直在心里默默地数着数呢。
pani puri的吃法也很简单，小贩会用大拇指把脆皮捅开，然后往里面填充辣土豆泥，再浇上一勺口感浓郁、辛辣的罗望子水。别看小吃很小，但小贩一丝不苟、一气呵成的制作流程，很是行云流水，让人不知不觉间，就再吃了一个，又吃一个，最后还能再吃两三个。炸pani puri之外，印度人也会炸素鹰嘴豆丸子、土豆馅儿饼和酿尖椒。先把尖椒剖开，去掉辣椒籽，然后酿进提前调制好的馅料(通常是素的豆子泥)，再裹面油炸。
除此之外，我们还吃到了一种叫不出名字的油炸树叶，外面浇上一层冰凉稠厚的酸奶，口感实在是太特别了。总之，印度人偏爱酥脆的口感，那种联通听觉的咔呲咔呲声，真的让人很难拒绝啊！