很多人好奇，栗子为啥要用糖炒呢？栗子用糖炒的好处有三个：一是香。糖在加热到熔点以上高温时，可发生褐变反应，脱水生成焦糖和降解产生挥发性的醛、酮等，带来令人愉悦的色泽和风味。这些香味混合着栗香，可以飘出去很远，让人闻起来很有食欲。二是色。糖具有黏附性，可以将炒沙黏附在板栗外，使得板栗受热均匀。同时糖在加热过程中生成棕黑色的似黑素以及焦糖等物质，使得糖炒栗子表面深棕油亮，颜色更诱人。三是味。
糖炒栗子味道软糯香甜，很多人误以为是加了糖的缘故，其实板栗的外皮很厚，炒板栗用的糖很难渗入到板栗仁中。但糖熔化后可以在板栗壳上形成一层薄膜，有效地减缓了板栗中水分的蒸发，使栗子吃起来软糯香甜。