有一种鱼，每年春季会随着黑潮逐饵北上，作为沿海居民开春翘首以盼的第一批鲜鱼，它也被人们誉为“春天的使者”。正因如此，它的名字由汉字“鱼”和“春”组成，它叫做“鰆”，也就是我们熟悉的“马鲛鱼”。马鲛是对鲭科马鲛鱼属鱼类的统称，它们多是些体型修长的肉食性鱼，我国南方习惯称它们为马加鰆或土魠，北方则通常管它们叫鲅鱼。
马鲛鱼全球范围大概有十多种，我国市场上约莫有五六种，其中最常见就是“蓝点马鲛”和“康氏马鲛”。马鲛鱼属洄游性鱼类，初春成群的蓝点马鲛逐饵北上，其中的一支会沿日本海南部、东海洄游，最终在黄海产卵。因此蓝点马鲛在我国东海、黄海、渤海都有出产，通常四五月份形成春汛，此时的马鲛在为繁殖季蓄积能量，肥美正当时。
虽然马鲛属鲭科大型鱼类，但肉质并没有金枪鱼、鲣鱼等赤身鱼的那份醇厚浓烈，也不像秋刀鱼、青花鱼等银身鱼那样鲜腥咄人，反而更接近一些鯵科的白身鱼，带着白身鱼才有的清新与甘味。通常来说，蓝点马鲛越大越味美，最简单又经典的吃法就是香煎。新鲜马鲛整鱼横切成“半寸厚块”，用盐略微腌渍再稍稍风干，使鱼肉紧实和入味。
盐腌是料理马鲛鱼的关键，经过轻腌后的鱼肉才不会柴，整片鱼排放入平底锅用猪油干煎，就是潮汕人口中的“白鱼浮朥煎”，随着鱼脂渗出，焦香四溢、满口留香。马鲛鱼属大型肉食性鱼类，它们具有灰蓝色的体色和渐变的斑纹，很容易和深邃的海洋融为一体；它们又有着流线型的身形和锋利的牙齿，这使它们成为了为不折不扣的海洋顶级猎手。
因此身处食物链高端的马鲛鱼，可能存在甲基汞较高的风险，甲基汞广泛的存在于江河湖海中，被食物链底端的鱼虾摄取后，会通过食物链作用逐渐在大鱼体内，对人体有害。