对于很多人来说，拌饭酱已经成了不可分离的冰箱常驻成员。要是没有好吃的酱，可能得遭大罪。所长前几天下厨翻车，幸好还有瓶XO酱，鲍鱼、瑶柱、鲜虾，混着蒜粒、香菇和辣椒，好吃得一口气来了2碗米饭！遇到一瓶好吃的拌饭酱，不夸张，那就像马良拥有了神笔，点哪哪好吃。清水面、白米饭这样无味的白开水一样的存在，拌上XO酱，摇身一变顿时活色生香。之前安利过很多人，回购指数高，大家纷纷表示要囤几罐在家才安心。
尤其是这段特殊时期，简直是救了命。
XO酱是粤菜的招牌酱料，诞生于80年代的香港高级酒家，现在米其林三星级餐厅龙景轩的招牌酱料还有它。XO酱的精髓在原材，对海鲜的要求极高，必须是海洋当季新鲜捕捞。鲍鱼+瑶柱+鲜虾，整罐辣酱，被海鲜撑得满满当当。精选肉质肥美、个头十足的鲜鲍鱼。将鲍鱼切成大小合宜的鲍鱼粒，更好在烹饪过程中，从内到外充分吮吸酱汁。这样烹制出来的鲍鱼，每粒都饱满Q弹，有嚼劲又入味儿。
瑶柱，又称干贝。捕捞当季的新鲜扇贝，风干，制成干贝。再切成弹牙的小粒，密密地融在酱料里。弹嫩的虾肉，几乎没有腥味儿，滋味儿出奇鲜美。尤其在经过特调烹饪之后，虾肉吸饱了酱汁的鲜辣。放在嘴里，享受“一咬就爆汁儿”的满足感。尝一尝，大颗的海鲜Q弹饱满，浓郁的海鲜味儿中还透着菌菇的鲜香。辣椒的加入，让鲜味儿在舌尖热烈跳跃，唤醒口腔每一个味蕾。鲜、香、麻、辣，直冲脑门！
一开罐儿，就看到大颗饱满Q弹、浸透了酱汁的鲍鱼和瑶柱，还有油亮亮的新鲜虾米。凑近一闻，菌菇、蒜粒的扑鼻香气缠绕着海味儿的鲜，令人直咽口水。一勺海鲜满满的XO酱，放在热腾腾的米饭上，用勺子搅几下，每一粒白米饭都被裹上浓香的酱汁，香得流油。一口下去，海鲜弹牙，咸香满溢，不知不觉两碗饭就吃完了！广东的小姐姐喜欢用XO酱蘸白切鸡，说简直好吃到停不下来。吃火锅的时候也可以拿来做调料，咸鲜无穷，有滋有味。
普通的炒青菜，淋上XO酱，瞬间提升风味，蔬菜更加有层次。XO酱炒饭、炒面是很多港式茶餐厅的必备餐品。在家炒饭时，加一点XO酱，轻松就复刻了茶餐厅的味道~只要有XO酱傍身，就是大家厨艺的信心和底气，尽管放手去厨房大展身手吧！一勺海鲜辣酱，就是那点睛一笔。
传统XO酱在广东等南方地区极受欢迎。但是海鲜味儿偏腥，很多人不是太能接受。这款改良了传统XO酱的配方，修饰了海鲜的咸腥。
从一只只新鲜的海鲜，到一罐罐奢侈的XO酱，要经历足足30道工序。将油在锅里烧热，再下切粒的香菇、蒜粒、辣椒。滚烫的炸油会将蒜粒等的香味，彻底炸出又瞬间锁住。再依次加入鲍鱼、干贝、鲜虾米同炒，让蒜香、香菇香、辣椒香渗透入肉，最大限度迸发海鲜的美味。转小火熬制，整整4小时，海鲜的鲜味、食材的香气、酱料的浓郁都在时间里包裹、融合。最后，每粒香菇都透着海鲜的咸鲜，颗颗Q弹干贝也裹着了蒜粒的焦香。
制作中甚至连盐和味精都没用，全靠食材来贡献鲜味和风味。XO酱有微辣和特辣两个口味，3瓶装可以混搭，不同辣度都可以尝一尝~