当罗马帝国皇帝戴克里先于公元303年开始大规模迫害基督徒时，他大概没有想到，自己皇家卫队中后来被称作圣乔治的成员竟敢抵抗这项任务。作为基督徒的圣乔治拒绝放弃自己的信仰，最终在儒略历的4月23日被斩首处决。于是，很多天主教和东正教国家便把这一天称作“圣乔治日”。
人们更没有想到的是，在一千多年后，有一种蘑菇因其出现时间恰好就在4月23日前后，便被唤做“圣乔治蘑菇”（St. George’s Mushroom）——春天出菇的香杏丽蘑（Calocybe gambosa）这不就赶上了嘛。林奈在他1753年的巨著《植物种志》中直接以圣乔治之名，将香杏丽蘑名定为Agaricus georgii。今天，这个名字虽早已被作为异名处理而作废了，但仍可见香杏丽蘑的渊源所在。
口蘑，张家口的蘑。看过香杏丽蘑的图片后，你可能会说：“这不就是口蘑嘛。”的确，生长于蒙古草原或林地边缘俗称的“口蘑”的蘑菇，曾被作为食用菌中的珍品而为老饕所看重，香杏丽蘑便是其中之一。
“口蘑”一词的历史可以追溯至清朝，源自其产地河北张家口。此处以前是蒙古草原出产物资进出中原内地的重要关口，因此由此输入的食用蘑菇便被称为口蘑。
正宗的“口蘑”不是真口蘑。虽然“口蘑”的名号由香杏丽蘑和蒙古白丽蘑打响，但遗憾的是，它们均非分类学上口蘑科（Tricholomataceae）口蘑属（Tricholoma）的真正口蘑。据相关研究，曾经归为口蘑属的香杏丽蘑和蒙古白丽蘑与口蘑属关系太远，甚至不是同一科的家人。
口蘑属的蘑菇大多与植物以菌根（Mycorrhiza）形式共生——植物借菌根拓展其根系，以充分网罗土壤中的水分、矿质元素，而真菌则从植物那里获取光合作用制造的能源物质。有研究表明，菌根共生的口蘑都从一个共同的祖先演化而来，口蘑中有的腐生种类，可能是被归错了门类。