最近，大家可能都被迫成为了居家小达人，研究起了平常不会研究的事，比如清洁消毒，再比如，买菜。但超市菜场也是人员密集的封闭场所，秉持着尽量少出门的原则，大家可能会一次性多买几天的菜。米面粮油这些耐储存的东西可以买大件囤着，那新鲜的蔬菜一次买多少合适呢？不同的蔬菜能放多久？应该怎么保存呢？今天就来聊聊这些问题。
类似泡面、饼干这种只提供热量的食物缺乏维生素和矿物质，营养并不均衡，一定要搭配蛋白质和蔬菜。《中国居民膳食指南》中建议：每人每天吃蔬菜300-500g，深色蔬菜占一半以上，最好能吃到5种以上不同的蔬菜。还建议每天吃50-100g的薯类作为主食的一部分。
这样看起来有点抽象，那300~500g蔬菜到底是多少呢？
每人每天500g蔬菜指的是蔬菜的生重，考虑到加工烹饪过程中去皮、去蒂、去茎会有一些损耗，购买的时候不妨在这个基础上稍微增加一些。中华医学会肠胃肠内营养学分会的《关于防治新型冠状病毒感染的饮食营养专家建议》中也提到，推荐在平时吃蔬菜水果的基础上加量。
至于薯类，一个鸭蛋大小的土豆大概是100g，而像紫薯、红薯由于含有更多的纤维，密度略低于土豆，皮肉连接得也更紧密，算最终食用部分重量的时候还要考虑去皮时候的损耗。
如果家里没有食物称，也可以根据超市的价标看到一份菜的重量（如下图位置所示），推断一下这份菜能够家里几口人吃几天。这盒车厘子的1/4加上一个苹果就是每人每天推荐的水果摄入量了。
除了知道一天要吃多少菜之外，买菜的时候还需要考虑的另一个问题是：菜能放多久？除了考虑霉变腐坏的微生物风险之外，我们还要考虑一下在蔬菜在存放过程中营养的流失。蔬菜被采摘下来之后仍然会进行呼吸作用，而维生素C等营养素在这个过程中会不断氧化流失。低温、避光储存可以延缓维生素C氧化的速度，但并不能完全阻止这个过程。
就算是在冰箱里保存，绿叶菜最好能在3天之内吃完，豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜之类的可以在低温下储存4～5天，土豆、胡萝卜、洋葱、萝卜、白菜之类可以存放时间长一些。所以从保证每天都有绿叶菜的角度讲，最好能3天买一次菜，一次买够3天的菜量。不同种类的蔬菜搭配着买，按家里需要的菜量列好清单。如果做不到，至少能一周买1次。在菜没有腐坏的情况下，储存过程中的营养损耗也可以接受。
如果没有绿叶蔬菜了，应该更多样地吃其他不同颜色、不用种类的蔬菜，比如：富含维生素B2的鲜豆类；富含胡萝卜素的西红柿、青红椒；富含维生素C的卷心菜、大白菜、花菜以此来补足绿叶蔬菜中的多种营养。
既然低温可以抑制微生物风险和营养流失，冰箱0-5℃的冷藏室是一个理想的低温场所，那把菜都放到冰箱里是不是就可以放得更久一点呢？我们知道香蕉等热带水果放到冰箱里会发黑、变硬，影响口感。类似的，不同蔬菜适宜的储存温度和湿度也都是不同的，不是所有的蔬菜都适合放冰箱。
低温保存像绿叶蔬菜、芹菜、萝卜、豆角、豌豆等蔬菜最好放冰箱冷藏间，如果冰箱里放不下，也可以考虑放在阴凉的阳台上，但如果是在北方，室温低于零度可能会造成冻伤。凉爽潮湿储存土豆、黄瓜、甜椒、茄子、西红柿等蔬菜在较低的室温保存即可，没有完全成熟的绿色西红柿放进冰箱会停止进一步成熟。这些蔬菜在南方可以直接室温保存，而在北方如果室内暖气温度过高，可以放在冰箱里面靠外侧的区域或阳台靠室内的区域。
如果有温度计不妨看看厨房、阳台哪里的温度合适。
凉爽干燥储存而像南瓜、红薯、紫薯、红辣椒则要求阴凉干燥的环境，还须警惕腐烂或发霉。葱、姜、蒜，包括洋葱等调味香辛料，也同样需要阴凉干燥的环境，一般不推荐随意放在冰箱里。
① 要及时吃掉外表有磕碰损伤的蔬菜，它们更容易腐坏。而一旦蔬菜出现了霉变要毫不犹豫地扔掉，并检查一同存放的其他蔬菜是否同样受到影响。
② 除非是未成熟的蔬菜需要催熟，尽量避免蔬菜和苹果、香蕉、柿子、梨放在一起，它们会释放大量的乙烯，加速自身和附近蔬果的成熟。③ 用保鲜袋将不同的食物分装保存，在节省空间的同时还能避免交叉污染。④ 绿叶蔬菜本身水分挥发较快，可以考虑用厨房纸巾包裹之后再放入保鲜袋。如果室内空气湿度大，葱姜蒜也可以用厨房纸巾包裹之后存放。⑤ 经济条件允许可以买那种带不同区间、调温、调湿的高级冰箱。